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Pad Thai (Stir-Fried Rice Noodles)
泰国的国菜面条——用罗望子鱼露糖酱炒米粉、豆腐、虾、鸡蛋、豆芽和花生。
准备
20 分钟
烹饪
10 分钟
份量
2
难度
中等
4.8
登录后评分#泰国人#面条#炒#虾#罗望子#快
泰国的国菜面条——用罗望子鱼露糖酱炒米粉、豆腐、虾、鸡蛋、豆芽和花生。
泰式炒河粉可以说是世界上最著名的泰式菜肴，而且往往是泰国以外制作最差的泰式菜肴。正宗的版本是在热锅中加入米粉（sen lek）、鸡蛋、豆腐、虾米和大虾，并用罗望子酱、鱼露、棕榈糖和有时还有蚝油的均衡组合调味。最后添加豆芽和韭菜，整道菜的烹饪时间不到 5 分钟——关键是准备到位（所有东西都准备好并在手边）和极高的热量。结果应该是轻微焦糖化的，具有明显独立的面条线，而不是结块的粘性物质。泰式炒河粉配有四种调味品：糖、鱼露、干辣椒和白醋——食客可以自己给碗调味。泰式炒河粉（炒米粉）植根于泰国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：干米粉（sen lek，3 毫米）经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——干米粉（sen lek，3毫米）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将米粉放入室温水中浸泡30分钟。不要使用热水——它们应该是软的，但没有完全煮熟。流走。
将罗望子酱、鱼露和棕榈糖混合直至糖溶解。味道——酸、咸、甜的味道应该大致相等。
用最大火加热炒锅直至冒烟。加入油，将豆腐块煎至两面金黄。推到一边。
加入葱、大蒜和虾米。炒30秒。
加入泡好的面条和酱汁。用大火不断搅拌 1-2 分钟，直至面条吸收酱汁。
把面条推到一边，加少许油，加入虾，煮至粉红色。推到一边，打入鸡蛋，轻轻炒匀，然后拌入面条中。
加入豆芽和韭菜。搅拌 30 秒——它们应该保持稍微松脆的状态。
立即与碎花生、酸橙角和少许干辣椒一起装盘。调味品四重奏上桌了。
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最大热量是不容协商的——泰式炒河粉总共需要 5 分钟即可煮熟。低热量会产生湿面条。
不要把面条泡得太久——它们会在锅里煮完。
一次制作 1-2 份泰式炒河粉——一锅装满面条的锅很快就会失去热量。
采购您能找到的最新鲜的干米粉（sen lek，3 毫米）——它是这道菜的风味支柱。
Season in layers as you go;每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
Pad Thai Jay（纯素）：用酱油代替鱼露，省略虾和虾米，添加额外的豆腐。
泰式炒河粉：用猪肉代替大虾——曼谷街头常见的版本。
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。
立即吃饭。泰式炒河粉不能很好地储存或重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
20 世纪 40 年代，泰国政府将泰式炒河粉推广为国菜，以鼓励泰国人在战时粮食短缺期间吃面条（一种更便宜的主食）而不是米饭。它的简单性和多功能性使其无处不在，并成为国际上与泰国最相关的菜肴。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果干米粉（sen lek，3 毫米）很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异，我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味，边吃边品尝，最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 2 总份量
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