25个饭碗：可定制的一碗饭菜

将米饭与传统相匹配。短粒或中粒日本米，冲洗干净后，非常适合做盖饭、戳戳和拌饭，因为米粒会粘住并带有酱汁。炒饭必须使用一天的冷冻米饭（任何类型），因为新鲜的米饭会结块并蒸熟。长粒或巴斯马蒂适合中东和科沙里风格的碗，您想要蓬松、独立的谷物。糙米随处可见，但烹饪时间大约需要 45 分钟。

作为单独的成分储存，4 天是实际限制：煮熟的米饭、红烧或烘烤的蛋白质以及烤蔬菜都可以在密封容器中保存这么长时间。煮熟后一小时内冷却米饭并立即冷藏——米饭保持温暖会生长蜡状芽孢杆菌。将酱汁和新鲜配菜分开，在食用当天组装，然后重新加热盖上水的米饭。生鱼饭仅限当天供应。

除非它被标记为生鱼片级或寿司级，这意味着它是根据食品安全指南冷冻以杀死寄生虫的。柜台上的普通新鲜金枪鱼或鲑鱼生吃并不安全。购买生鱼片级别的产品，将其冷藏，在几个小时内切块并调味，并在当天食用。如果你找不到来源，可以把鱼的每一面都煎一下，或者用煮熟的虾代替——碗里的配方仍然有效。

使用重平底锅代替石碗：将铸铁煎锅加热至中火，加入一汤匙芝麻或中性油，将煮熟的短粒米压成均匀的一层，静置 3-4 分钟，直至听到稳定的爆裂声。底部变成金黄酥脆，而顶部则保持柔软。添加配料，然后一边搅拌一边刮掉外皮——最好是稍微干一点的、放了一天的米片。