简单的鸡蛋炒饭食谱——中式外卖在家
比外卖的炒锅蛋炒饭更好吃——松软的米饭、炒鸡蛋、葱和酱油用最大的火煮。这道 15 分钟蛋炒饭食谱是完美的快餐，也是利用剩饭的最佳方法。
关于这个食谱
好吃的蛋炒饭需要三个条件：剩下的冷饭（刚煮好的饭太湿）、最大的火候和速度。谷物应该是分开的，并且从锅中稍微烧焦——而不是聚集成潮湿的团块。一天的大米是必不可少的，因为表面的淀粉已经干燥，使谷物分离并油炸而不是蒸。
食材
服务 2
- 300 克煮熟的茉莉花米(冷的，最好是一天前的)
- 3大鸡蛋(殴打)
- 3葱(切片，白色和绿色分开)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙酱油
- 1 茶匙芝麻油
- 2 汤匙植物油
- 0.5 茶匙白胡椒
步骤
- 1
将炒锅烧热
用最大热量加热炒锅或最大的煎锅直至冒烟。这是没有商量余地的。
炒锅黑（炒饭的烟熏味、微焦味）只有在非常高的温度下才会产生。
- 2
将鸡蛋炒匀
添加 1 汤匙油并旋转。加入打散的鸡蛋，快速炒散，分成大块。在完全煮熟之前取出到碗中。
- 3
把米饭炒一下
将剩余的油加入烟锅中。加入大蒜和葱白，搅拌 30 秒。加入冷米饭，压在热表面上。不断搅拌和搅拌 3-4 分钟，直到每粒谷物都变热并开始变脆。
- 4
季节和完成
返回鸡蛋，在锅的边缘添加酱油（不要直接在米饭上 - 边缘焦糖化）。把所有东西都扔在一起。加入白胡椒粉和芝麻油。用青葱装饰。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
一天的冷米饭是必不可少的——新鲜的米饭水分过多，结块。
- →
将酱油倒在锅的边缘，而不是直接倒在米饭上，这样在混合之前酱油会在热金属上焦糖化。
- →
炒锅一定很热。微热的平底锅可以蒸出米饭，而不是炒饭。
变化
- •
特色炒饭：加入100克熟虾、火腿或鸡肉。
- •
蔬菜炒饭：加入冷冻豌豆、玉米和胡萝卜丁，在米饭之前翻炒。
存储
最好立即食用。剩下的炒饭冷藏2天。在非常热的锅中加水重新加热。
历史与起源
蛋炒饭（蛋炒饭，dàn chǎo fàn）是中国最古老、最普遍的菜肴之一，早在隋朝（公元 589-618 年）就有记载。从历史上看，这是一种利用剩下的米饭的聪明方法——用现有的原料在热锅里炒。它成为全球中餐外卖的招牌菜。
常见问题解答
为什么饭店炒饭比自制的炒饭好吃？
餐厅炒锅产生的热量比家用燃烧器多 10-15 倍，创造真正的炒锅黑。在家里，使用最大热量，小批量烹饪，并且不要挤满锅。
炒饭可以用新鲜米吗？
新鲜的米饭太湿，导致蒸出来的米饭结块。一天的冷米表面淀粉已经干燥，可以使谷物分离并正确油炸。
什么类型的米最适合炒饭？
茉莉香米（长粒）在中餐馆中最常见。日本短粒米也很有效。印度香米很有效，但质地略有不同。
蛋炒饭健康吗？
蛋炒饭是一顿均衡的膳食——碳水化合物来自米饭，蛋白质来自鸡蛋。少用油（每人1汤匙），加入蔬菜，营养更丰富。
营养成分
每份 (350g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱