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简单的鸡蛋炒饭食谱——中式外卖在家
比外卖的炒锅蛋炒饭更好吃——松软的米饭、炒鸡蛋、葱和酱油用最大的火煮。这道 15 分钟蛋炒饭食谱是完美的快餐，也是利用剩饭的最佳方法。
准备
5 分钟
烹饪
10 分钟
份量
2
难度
简单
4.7
登录后评分#蛋炒饭#中国人#炒饭#简单的晚餐#剩饭#15分钟进餐
比外卖的炒锅蛋炒饭更好吃——松软的米饭、炒鸡蛋、葱和酱油用最大的火煮。这道 15 分钟蛋炒饭食谱是完美的快餐，也是利用剩饭的最佳方法。
好吃的蛋炒饭需要三个条件：剩下的冷饭（刚煮好的饭太湿）、最大的火候和速度。谷物应该是分开的，并且从锅中稍微烧焦——而不是聚集成潮湿的团块。一天的大米是必不可少的，因为表面的淀粉已经干燥，使谷物分离并油炸而不是蒸。
服务 2
用最大热量加热炒锅或最大的煎锅直至冒烟。这是没有商量余地的。
炒锅黑（炒饭的烟熏味、微焦味）只有在非常高的温度下才会产生。
添加 1 汤匙油并旋转。加入打散的鸡蛋，快速炒散，分成大块。在完全煮熟之前取出到碗中。
将剩余的油加入烟锅中。加入大蒜和葱白，搅拌 30 秒。加入冷米饭，压在热表面上。不断搅拌和搅拌 3-4 分钟，直到每粒谷物都变热并开始变脆。
返回鸡蛋，在锅的边缘添加酱油（不要直接在米饭上 - 边缘焦糖化）。把所有东西都扔在一起。加入白胡椒粉和芝麻油。用青葱装饰。
一天的冷米饭是必不可少的——新鲜的米饭水分过多，结块。
将酱油倒在锅的边缘，而不是直接倒在米饭上，这样在混合之前酱油会在热金属上焦糖化。
炒锅一定很热。微热的平底锅可以蒸出米饭，而不是炒饭。
特色炒饭：加入100克熟虾、火腿或鸡肉。
蔬菜炒饭：加入冷冻豌豆、玉米和胡萝卜丁，在米饭之前翻炒。
最好立即食用。剩下的炒饭冷藏2天。在非常热的锅中加水重新加热。
蛋炒饭（蛋炒饭，dàn chǎo fàn）是中国最古老、最普遍的菜肴之一，早在隋朝（公元 589-618 年）就有记载。从历史上看，这是一种利用剩下的米饭的聪明方法——用现有的原料在热锅里炒。它成为全球中餐外卖的招牌菜。
餐厅炒锅产生的热量比家用燃烧器多 10-15 倍，创造真正的炒锅黑。在家里，使用最大热量，小批量烹饪，并且不要挤满锅。
新鲜的米饭太湿，导致蒸出来的米饭结块。一天的冷米表面淀粉已经干燥，可以使谷物分离并正确油炸。
茉莉香米（长粒）在中餐馆中最常见。日本短粒米也很有效。印度香米很有效，但质地略有不同。
蛋炒饭是一顿均衡的膳食——碳水化合物来自米饭，蛋白质来自鸡蛋。少用油（每人1汤匙），加入蔬菜，营养更丰富。
每份 (350g) · 2 总份量
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