中国食谱

中国菜以炒菜、饺子、面条、点心、北京烤鸭和麻婆豆腐而闻名——尽管它实际上是八个主要的地方传统，从四川的麻辣烫到广东的蒸菜。它的基础是炒锅技术、酱酒醋储藏室、南米北麦，以及家庭共享餐盘的饮食方式。

不——热量集中在特定区域。川菜和湘菜都是真正的火辣，使用辣椒、豆瓣酱和麻花椒。但粤菜——点心和国外大多数早期中餐馆背后的传统——刻意温和，优先考虑食材的新鲜度。江浙饮食趋向甜腻。中国的大部分地方菜根本不辣。

左宗棠鸡、杂碎和仰光蟹等外卖标准是侨民的发明，通常比大陆烹饪更甜、更重、酱汁更浓。中国的家庭烹饪较为清淡：以蔬菜为主的快速炒菜、蒸鱼、汤、粥和饺子，以米饭为主。糖醋在中国也有（上海的松鼠鱼），但只是数以千计的菜肴中的一种。

番茄炒鸡蛋是中国家常菜，只需十分钟。炒饭教用剩菜管理炒锅。大蒜炒蔬菜（白菜或芥兰）构建了油-芳香剂-蔬菜序列。豆瓣酱的麻婆豆腐是正宗的。在尝试从头开始制作面团之前，从商店购买的饺子皮是一个很好的周末项目。

调味用生抽，上色老抽，绍兴酒，镇江黑醋，烤香油，蚝油，勾芡用生粉，中性高烟点油。新鲜的生姜、大蒜和葱是芳香的基调。如果要做川菜，就加豆瓣酱和花椒。汤的结尾是白胡椒，而不是黑胡椒。