粤式鸡肉香肠煲仔饭

关于这个食谱

钵仔饭，即煲仔饭，是一种广东冬季主食，直接在无釉煲仔饭中用火焰烹制，使底部的米饭形成一层薄薄的、脆脆的外皮，称为“锅巴”，而顶部则保持蓬松湿润。用酱油、生姜和绍兴酒腌制的鸡大腿，以及甜中国腊肠片，铺在半熟的米饭上，一起在同一个锅里蒸，这样它们的汁液就会滴下来，并在一切完成后给米饭调味。 这项技术依赖于倾听，而不是仅仅依靠时间：在最初的慢炖之后，温度降低，锅基本上不受干扰，这样底层就可以烤成硬皮，准备好时你可​​以听到微弱的噼啪声。在上菜前，将酱油淋在上面，通常加一点糖和芝麻油，并在每个人都吃的时候搅拌。 如果您没有传统的陶罐，则可以使用带紧盖的常规重锅，尽管您会得到稍微不那么引人注目的外壳。

食材

服务 4

• 400 克无骨鸡大腿(切成一口大小的块)
• 2 汤匙生抽(用于腌料)
• 1 汤匙绍兴酒(用于腌料)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 1 茶匙玉米淀粉
• 2 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 2.25 杯水
• 2 links腊肠（腊肠）(沿对角线切成薄片)
• 2 汤匙植物油
• 3 汤匙生抽(用于完成酱汁)
• 1 汤匙黑酱油(用于完成酱汁)
• 1 茶匙糖
• 1 茶匙烤芝麻油
• 2葱(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉与酱油、绍兴酒、姜和玉米淀粉拌匀。腌制至少20分钟。

2. 2

   开始煮米饭

   将洗净的米、水和 1 汤匙油放入砂锅或厚盖锅中混合。用中高火煮沸，不加盖，直到表面形成小坑，大约需要 6-7 分钟。

3. 3

   将配料分层

   将腌制好的鸡肉和切好的香肠均匀地铺在米饭上。将剩余的油淋在顶部。

4. 4

   蒸汽覆盖

   盖紧盖子，将火调至小火，静置煮 20 分钟。

   在此阶段不要打开盖子——过早释放蒸汽会阻止外壳正常形成。

5. 5

   使外壳酥脆

   最后 2 分钟将火调至中火，聆听底部传来微弱的噼啪声，这表明地壳已经形成。从火上移开。

6. 6

   完成并上菜

   将生抽、老抽和糖混合；淋在米饭上。食用时撒上葱花和香油，然后刮去脆皮。

变化

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  在鸡肉下面加入切片的干香菇（先浸泡）以增加鲜味，这是常见的家庭添加物。

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存储

最好新鲜食用，以保证外壳的质地。剩菜可冷藏3天；在有盖的煎锅中用小火加水重新加热，但外壳不会完全重新酥脆。

常见问题解答