担担面是川菜中最美味的菜肴之一——细面条浸在酱汁中，同时带有四川胡椒的辛辣、麻木感、芝麻酱和花生的坚果味、咸味和咸味。四川花椒特有的“麻辣”感觉使这道菜与任何其他菜肴不同——它在舌头上产生一种刺痛、近乎电击的感觉，增强了辣椒的热量，而不是简单地增加辣椒的热量。 酱汁由多种中国食品原料制成：芝麻酱或花生酱带来浓郁感，酱油带来咸味，中国黑醋带来酸味，大量辣椒油带来热量，新鲜磨碎的四川花椒带来麻味。面条沾上这种酱汁，上面撒上少量炸肉末（“担担”是指街头小贩用来抬锅的扁担）、压碎的腌菜和新鲜的葱。 担担面是一道菜肴，配菜和调味品与面条本身一样重要——每种元素都有不同的维度。它在 15 分钟内就完成了，并提供了对于所涉及的努力来说难以置信的复杂味道。
服务 2
将芝麻酱、辣椒油、酱油、黑醋、芝麻油、糖、大蒜和花椒粉一起搅拌。用 2-3 汤匙温水稀释至可倾倒的稠度。
组装前先尝尝酱汁——它应该是浓郁而浓郁的。调整热量、盐和芝麻的平衡。
将猪肉末放入热干锅中煎至焦黄酥脆。加入芽菜，再炒1分钟。淋上少许酱油调味。
按照包装说明煮面条。预留煮饭水。流走。
将酱汁分装在两个碗之间。加入少许热面条水并搅拌。添加面条并搅拌均匀。上面放上猪肉混合物和葱。添加额外的辣椒油调味。
四川花椒是不可协商的——它提供了这道菜的麻（麻）感。
中国芝麻酱的味道比芝麻酱更深、更苦。两者都可以，但芝麻酱更正宗。
带有沉淀物的辣椒油至关重要——普通辣椒油缺乏风味深度。
素担担：用干香菇代替猪肉，切碎，炸至酥脆。
夏天用酱汁作为冷面调料——先把面条冷却。
酱汁可在冰箱中保存 1 周。准备新鲜的面条——煮熟的面条不能保存。
担担面起源于四川省，是摊贩（担担门）出售的一种街头食品，他们用扁担扛着便携式炉子和酱锅——“担担”指的是扁担的声音。传统上，这道菜在成都街头以小份出售，价格实惠。最初的街头版本比现代餐厅版本更简单、不那么俏皮；浓郁的芝麻酱是随着这道菜从街头转移到餐馆而发展起来的一种改进。
花椒并不是真正的辣椒，而是花椒树的浆果。它含有一种名为羟基-α-山椒素的化合物，可以直接刺激口腔中的触觉感受器，产生一种刺痛、麻木、近乎电击的感觉，中文称为“麻”。这种麻木的品质增强了辣椒的辣味——它们共同创造了川菜特有的“麻辣”感觉。
每份 (400g) · 2 总份量
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