四川担担面 – 猪肉辣椒油麻辣面

关于这个食谱

担担面是川菜中最美味的菜肴之一——细面条浸在酱汁中，同时带有四川胡椒的辛辣、麻木感、芝麻酱和花生的坚果味、咸味和咸味。四川花椒特有的“麻辣”感觉使这道菜与任何其他菜肴不同——它在舌头上产生一种刺痛、近乎电击的感觉，增强了辣椒的热量，而不是简单地增加辣椒的热量。 酱汁由多种中国食品原料制成：芝麻酱或花生酱带来浓郁感，酱油带来咸味，中国黑醋带来酸味，大量辣椒油带来热量，新鲜磨碎的四川花椒带来麻味。面条沾上这种酱汁，上面撒上少量炸肉末（“担担”是指街头小贩用来抬锅的扁担）、压碎的腌菜和新鲜的葱。 担担面是一道菜肴，配菜和调味品与面条本身一样重要——每种元素都有不同的维度。它在 15 分钟内就完成了，并提供了对于所涉及的努力来说难以置信的复杂味道。

食材

服务 2

• 200 克细面条或拉面
• 150 克猪肉末
• 2 汤匙中国芝麻酱或花生酱
• 3 汤匙有沉淀物的辣椒油
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙中国黑醋
• 1 茶匙四川花椒(烘烤并磨碎)
• 1 汤匙芝麻油
• 2 茶匙糖
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙芽菜（宜宾腌菜）或泡菜(粗略地切碎)
• 3葱(切成薄片)
• 100 毫升煮面水

步骤

1. 1

   做酱汁

   将芝麻酱、辣椒油、酱油、黑醋、芝麻油、糖、大蒜和花椒粉一起搅拌。用 2-3 汤匙温水稀释至可倾倒的稠度。

   组装前先尝尝酱汁——它应该是浓郁而浓郁的。调整热量、盐和芝麻的平衡。

2. 2

   把猪肉炒一下

   将猪肉末放入热干锅中煎至焦黄酥脆。加入芽菜，再炒1分钟。淋上少许酱油调味。

3. 3

   煮面条

   按照包装说明煮面条。预留煮饭水。流走。

4. 4

   组装

   将酱汁分装在两个碗之间。加入少许热面条水并搅拌。添加面条并搅拌均匀。上面放上猪肉混合物和葱。添加额外的辣椒油调味。

变化

• •

  素担担：用干香菇代替猪肉，切碎，炸至酥脆。

• •

  夏天用酱汁作为冷面调料——先把面条冷却。

存储

酱汁可在冰箱中保存 1 周。准备新鲜的面条——煮熟的面条不能保存。

常见问题解答