墨西哥食谱

墨西哥美食以玉米饼和马萨为主的菜肴（炸玉米饼、玉米粉蒸肉、油炸玉米粉饼）、复杂的智利酱（如摩尔酱）、新鲜莎莎酱、豆类以及它为世界带来的食材而闻名：西红柿、鳄梨、香草和巧克力。联合国教科文组织将墨西哥传统美食列为非物质文化遗产，因其古老的玉米食品系统和地区多样性。

德州墨西哥菜是由德克萨斯州特哈诺社区开发的独特边境美食。它以黄色奶酪、孜然重的辣椒肉酱、面粉玉米饼、硬壳玉米饼和组合盘为主，这些在墨西哥内陆地区很少见。传统的墨西哥烹饪以玉米湿润粉糊、干智利酱、新鲜奶酪（如 queso fresco）以及当地菜肴（如摩尔和 cochinita pibil）为主。

不会。智利主要用于提味——葡萄干和咖啡的安乔口味，瓜吉洛味道明亮而浓郁——许多经典食品，如玉米粉蒸肉、波佐尔布兰科和油炸玉米饼，热量很少。香料通常通过餐桌莎莎酱到达，因此每个用餐者都会进行调整。有些莎莎酱和带有哈瓦那辣椒或智利辣椒的菜肴确实很辣，但它们是一种选择，而不是默认的。

炸玉米饼搭配简单的 guisado，如 Chicken tinga（墨西哥辣椒番茄炖菜），可以快速教授核心技术。萨尔萨佛得角 (Salsa verde) 是由番茄酱、菜豆 (frijoles de la olla) 和油炸玉米粉饼 (quesadillas) 制成的，以普通的基础原料制成。玉米卷饼搭配混合瓜吉洛酱，介绍干智利的工作。把摩尔留到以后再做——它可能涉及二十多种成分。

干辣椒（ancho、guajillo、chipotle）、玉米粉圆饼用的masa harina、干或罐装黑豆和斑豆、墨西哥牛至、小茴香、罐装西红柿或新鲜粘浆果。添加白洋葱、大蒜、酸橙和香菜作为新鲜常量。 Queso fresco、crema 和鳄梨作为最后菜肴；猪油或中性油可用于煎炸和炸豆泥。