玉米卷饼出现在墨西哥前哥伦布时期的历史中——阿兹特克人以吃蘸辣椒酱的玉米饼而闻名。现代辣酱玉米饼馅是深受人们喜爱的周末主食。这个食谱使用了一种自制的红辣椒酱，其效果远远优于罐装。
服务 4
在干锅中将干辣椒每面烤 30 秒。沸水中浸泡20分钟。与大蒜、一半洋葱、孜然、辣椒粉和鸡汤混合。过滤并煮 10 分钟。慷慨地调味。
过滤可以去除智利皮的残渣，并赋予酱汁柔滑的餐厅品质质感——不要跳过它。
将鸡丝与 4 汤匙红酱、剩余的洋葱丁、盐和一半香菜拌匀。
将玉米饼放入干煎锅中，每面短暂烘烤 30 秒，使其变得柔韧。堆叠并用毛巾覆盖。
为了防止开裂，在加热之前在每个玉米饼上轻轻刷上油——传统的方法是快速穿过热油。
在一个大烤盘的底部涂上 3 汤匙红酱。将每个玉米饼短暂地浸入剩余的酱汁中，填入鸡肉和奶酪，卷起。将接缝面朝下放入盘中。
将剩余的酱汁倒在组装好的玉米卷饼上。将剩余的奶酪撒在上面。在 190°C / 375°F 下烘烤 20 分钟，直至奶酪起泡且呈金黄色。
烘烤直到冒泡——过度烘烤是玉米卷饼溶解成糊状的原因。
上面放上酸奶油、剩下的香菜、鳄梨片。立即上菜。
填充前加热玉米饼可防止破裂。
红酱可以提前5天做好。
为了获得更浓郁的味道，请在慢煮酱汁中添加一块黑巧克力。
将鸡肉与半个洋葱和一瓣蒜一起放入盐水中煮，以获得更美味的馅料。
烘烤前用酱汁覆盖每一块暴露的玉米饼；裸露的边缘被烘烤成坚硬、干燥的角落。
绿色玉米卷饼：用番茄酱代替红酱。
豆子和奶酪辣酱玉米饼馅：用黑豆和焦糖洋葱代替鸡肉。
Enchiladas suizas：将奶油搅拌到酱汁中，并使用额外的奶酪，以获得浓郁的“瑞士”风格。
牛肉辣酱玉米饼馅：使用调味过的碎牛肉夹头和锋利的切达干酪来制作德克萨斯-墨西哥版本。
烤好的辣酱玉米饼馅可冷藏 3 天。盖上盖子，放入 180°C 烤箱中重新加热。
玉米卷饼的历史可以追溯到前哥伦布时代的墨西哥，那里的阿兹特克人吃玉米饼蘸上智利酱——这种做法在 16 世纪的西班牙编年史家中有记载。 “enchilada”（字面意思是“辣椒”）一词首次出现在 1831 年马里亚诺·加尔万·里维拉 (Mariano Galván Rivera) 的 Diccionario de cocina 中。区域风格在墨西哥和美国西南部迅速蔓延，从墨西哥城的绿色玉米卷饼到新墨西哥州的堆叠红辣椒版本。
可以，但是玉米饼是传统的，而且更适合酱汁。面粉玉米饼更容易湿透。
通常，玉米饼准备不足或酱汁过多。在干煎锅中烘烤每个玉米饼（或者更好的是，在油中快速煎炸）会形成一层光屏障，减缓酱汁的吸收。还要确保酱汁在组装前适当增稠，将玉米饼简单地浸一下而不是浸泡它们，然后烘烤直至冒泡。
轻度至中度。瓜希略辣椒和凤尾辣椒是调味辣椒，而不是热辣椒——它们带来果香、泥土的深度，只有温和的温暖，这就是为什么这种酱汁适合全家人。如果你想要更多的火，可以将一两个辣椒与浸泡的辣椒混合，或者在慢炖阶段添加辣椒调味。
是的，有一点要注意：组装好的玉米卷饼放在酱汁中会逐渐变软，所以要在组装后的几个小时内烘烤以获得最佳的质地。如果想要保存时间更长，可以将酱汁、调味鸡肉和加热的玉米饼分别冷藏，然后在烘烤前组装起来——只需要十分钟，差别就很明显。
每份 (400g) · 4 总份量
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