红智利鸡肉辣酱玉米饼馅
玉米饼里填满调味鸡肉，涂上正宗的红色辣酱和融化的奶酪。
关于这个食谱
玉米卷饼出现在墨西哥前哥伦布时期的历史中——阿兹特克人以吃蘸辣椒酱的玉米饼而闻名。现代辣酱玉米饼馅是深受人们喜爱的周末主食。这个食谱使用了一种自制的红辣椒酱，其效果远远优于罐装。
食材
服务 4
- 600 克鸡胸肉(水煮切丝)
- 12玉米饼
- 250 克蒙特利杰克或切达干酪(磨碎的)
- 4瓜希略干辣椒
- 2干凤尾辣椒
- 4 瓣大蒜
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 400 毫升鸡汤
- 1白洋葱(切块，一半做酱，一半做馅)
- 200 毫升酸奶油(服务)
- 1 束香菜
步骤
- 1
做红酱
在干锅中将干辣椒每面烤 30 秒。沸水中浸泡20分钟。与大蒜、一半洋葱、孜然、辣椒粉和鸡汤混合。过滤并煮 10 分钟。慷慨地调味。
过滤可以去除智利皮的残渣，并赋予酱汁柔滑的餐厅品质质感——不要跳过它。
- 2
给鸡肉调味
将鸡丝与 4 汤匙红酱、剩余的洋葱丁、盐和一半香菜拌匀。
- 3
热玉米饼
将玉米饼放入干煎锅中，每面短暂烘烤 30 秒，使其变得柔韧。堆叠并用毛巾覆盖。
为了防止开裂，在加热之前在每个玉米饼上轻轻刷上油——传统的方法是快速穿过热油。
- 4
组装
在一个大烤盘的底部涂上 3 汤匙红酱。将每个玉米饼短暂地浸入剩余的酱汁中，填入鸡肉和奶酪，卷起。将接缝面朝下放入盘中。
- 5
烘烤
将剩余的酱汁倒在组装好的玉米卷饼上。将剩余的奶酪撒在上面。在 190°C / 375°F 下烘烤 20 分钟，直至奶酪起泡且呈金黄色。
烘烤直到冒泡——过度烘烤是玉米卷饼溶解成糊状的原因。
- 6
发球
上面放上酸奶油、剩下的香菜、鳄梨片。立即上菜。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
填充前加热玉米饼可防止破裂。
- →
红酱可以提前5天做好。
- →
为了获得更浓郁的味道，请在慢煮酱汁中添加一块黑巧克力。
- →
将鸡肉与半个洋葱和一瓣蒜一起放入盐水中煮，以获得更美味的馅料。
- →
烘烤前用酱汁覆盖每一块暴露的玉米饼；裸露的边缘被烘烤成坚硬、干燥的角落。
变化
- •
绿色玉米卷饼：用番茄酱代替红酱。
- •
豆子和奶酪辣酱玉米饼馅：用黑豆和焦糖洋葱代替鸡肉。
- •
Enchiladas suizas：将奶油搅拌到酱汁中，并使用额外的奶酪，以获得浓郁的“瑞士”风格。
- •
牛肉辣酱玉米饼馅：使用调味过的碎牛肉夹头和锋利的切达干酪来制作德克萨斯-墨西哥版本。
存储
烤好的辣酱玉米饼馅可冷藏 3 天。盖上盖子，放入 180°C 烤箱中重新加热。
历史与起源
玉米卷饼的历史可以追溯到前哥伦布时代的墨西哥，那里的阿兹特克人吃玉米饼蘸上智利酱——这种做法在 16 世纪的西班牙编年史家中有记载。 “enchilada”（字面意思是“辣椒”）一词首次出现在 1831 年马里亚诺·加尔万·里维拉 (Mariano Galván Rivera) 的 Diccionario de cocina 中。区域风格在墨西哥和美国西南部迅速蔓延，从墨西哥城的绿色玉米卷饼到新墨西哥州的堆叠红辣椒版本。
常见问题解答
我可以用面粉玉米饼吗？
可以，但是玉米饼是传统的，而且更适合酱汁。面粉玉米饼更容易湿透。
为什么我的玉米卷饼变得湿漉漉的？
通常，玉米饼准备不足或酱汁过多。在干煎锅中烘烤每个玉米饼（或者更好的是，在油中快速煎炸）会形成一层光屏障，减缓酱汁的吸收。还要确保酱汁在组装前适当增稠，将玉米饼简单地浸一下而不是浸泡它们，然后烘烤直至冒泡。
自制红辣酱有多辣？
轻度至中度。瓜希略辣椒和凤尾辣椒是调味辣椒，而不是热辣椒——它们带来果香、泥土的深度，只有温和的温暖，这就是为什么这种酱汁适合全家人。如果你想要更多的火，可以将一两个辣椒与浸泡的辣椒混合，或者在慢炖阶段添加辣椒调味。
我可以提前组装玉米卷饼吗？
是的，有一点要注意：组装好的玉米卷饼放在酱汁中会逐渐变软，所以要在组装后的几个小时内烘烤以获得最佳的质地。如果想要保存时间更长，可以将酱汁、调味鸡肉和加热的玉米饼分别冷藏，然后在烘烤前组装起来——只需要十分钟，差别就很明显。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱