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Birria 玉米饼配清汤
慢炖牛肉 birria 炸玉米饼搭配脆皮奶酪炸玉米饼、蘸酱和所有配料。
准备
45 分钟
烹饪
240 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#炸玉米饼#墨西哥人#牛肉#慢煮#周末#病毒式的
慢炖牛肉 birria 炸玉米饼搭配脆皮奶酪炸玉米饼、蘸酱和所有配料。
Birria 起源于墨西哥哈利斯科州的炖山羊肉。 Birria de res（牛肉）因其精美的制作方法而引起轰动：将玉米饼浸入红辣椒炖液中，煎至酥脆，填入肉丝，与清汤一起食用。纯粹舒适的美食剧场。
服务 6
将干辣椒放入干锅中，每面烤 30 秒，直至散发出香味。沸水中浸泡20分钟。流走。
在干燥的煤或煎锅上，用高温加热洋葱、大蒜和番茄，直至有斑点变黑。这会增加肉汤的烟熏深度。
将浸泡好的辣椒、烧焦的香料、孜然、牛至、丁香、肉桂与 300 毫升牛肉高汤混合，直至完全光滑。通过细筛过滤。
用盐充分调味牛肉。在热油中煎至深棕色。移至荷兰烤箱或深锅中。
将混合的阿多波倒在牛肉上。加入剩余的牛肉高汤和月桂叶。在 160°C / 325°F 的温度下焖煮 3-3.5 小时，直至肉变软。撇去多余的脂肪，但保留 4 汤匙脂肪——煎玉米饼时需要它。
炖液变成清汤。它的味道应该很浓——尝一尝并加盐。
从肉汤中取出肉。用叉子切碎，丢弃骨头。保持清汤温暖以便浸泡。
将肉汤表面的脂肪撇入煎锅中。用中高火加热。将每个玉米饼浸入热清汤（两面）中，放入煎锅中。上面放上切碎的牛肉和奶酪。对折。每面煎 2-3 分钟，直至酥脆且奶酪融化。
立即将炸玉米饼与一小碗热清汤、白洋葱丁、香菜和酸橙一起食用。
肉汤中的脂肪是金色的——用它来煎玉米饼，味道无比浓郁。
瓜希略辣椒提供颜色和温和的热量。安乔增加了甜味。 Chipotle 增加了烟雾。不要替代。
提前一天炖——第二天味道会更好。
Birria quesabirria (quesatacos)：添加更多奶酪，让它变得格外酥脆。
慢炖锅 birria：低火炖 8 小时，而不是烤箱炖。
原味山羊birria：用山羊肩/腿代替牛肉。
Birria 可冷藏 5 天或冷冻 3 个月。肉类和清汤分开存放。
Birria 来自墨西哥哈利斯科州，传统上用山羊制成，用于庆祝活动。牛肉 birria (birria de res) 在墨西哥北部和美国很受欢迎。 2020 年左右，birria taco (quesabirria) 在社交媒体上疯传。
墨西哥杂货店、国际超市和网上。 Mulato 或 pasilla 可以代替 ancho。
是的——混合阿斗波并煎牛肉后，低火煮 8 小时，或高火煮 5 小时。
每份 (400g) · 6 总份量
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