正宗墨西哥鳄梨酱

关于这个食谱

鳄梨酱起源于阿兹特克人，他们使用 molcajetes（石臼）制作了一种名为 ahuacamolli（“鳄梨酱”）的酱汁。正宗的配方故意简单——成熟的鳄梨、酸、热和盐。在 molcajete 中制作鳄梨酱的技术是压碎而不是混合，保留了优质鳄梨酱与普通鳄梨酱的区别的厚实质地。

食材

服务 4

• 3成熟的哈斯鳄梨
• 1石灰(榨汁的)
• 1/2白洋葱(切细丁)
• 1墨西哥辣椒(切碎（可选种子）)
• 1/2 束新鲜香菜（香菜）(粗略地切碎)
• 1蒜瓣(切碎（可选）)
• 1 茶匙片状海盐
• 1中等番茄(去籽，切细丁)

步骤

1. 1

   给洋葱加盐

   将洋葱丁放入细筛中，然后用冷水冲洗。拍干。这样可以消除刺鼻的刺激性并保持鳄梨酱的新鲜味道。

2. 2

   将鳄梨捣碎

   将牛油果切半，去掉果核。将肉舀入碗或 molcajete 中。加入盐和一半酸橙汁。捣碎成你喜欢的质地——厚实是传统的。

   碗里的牛油果核并不能防止褐变——酸橙汁和保鲜膜直接压在表面却可以。

3. 3

   拌入芳香剂

   添加洋葱、墨西哥辣椒、香菜和大蒜。轻轻折叠——不要剧烈搅拌，否则会变成糊状。

4. 4

   加入番茄和调味

   拌入番茄。品尝和调整：更多的酸橙增加亮度，更多的盐增加深度，更多的墨西哥辣椒增加热量。

变化

• •

  添加芒果以获得甜味和热带风味。

• •

  石榴鳄梨酱：拌入石榴籽——美丽又酸。

存储

将保鲜膜直接压在表面上。可冷藏 4 小时——食用前加入柠檬汁。

常见问题解答