墨西哥街头玉米（Elotes）
烤玉米棒涂上蛋黄酱、科蒂亚奶酪、辣椒粉和酸橙——墨西哥最受欢迎的街头小吃。
关于这个食谱
Elotes（来自纳瓦特尔语“elotl”，意思是玉米芯）是墨西哥最美味的街头食品之一，由推着小车的小贩在社区、市场、学校外和每个节日出售。将玉米烤或蒸，然后穿在棍子上，涂上蛋黄酱和克丽玛的奶油混合物，卷上碎的科蒂亚奶酪，撒上辣椒粉，最后淋上酸橙汁。甜烧焦的玉米、咸奶酪、奶油蛋黄酱、热和酸的组合是任何菜肴中最完美平衡的风味组合之一。
食材
服务 4
- 4玉米棒子(去壳)
- 4 汤匙蛋黄酱
- 2 汤匙酸奶油
- 80 克科蒂哈奶酪(破碎（或羊乳酪）)
- 1 茶匙辣椒粉
- ½ 茶匙烟熏辣椒粉
- ¼ 茶匙大蒜粉
- 2酸橙(减半)
- 1 把新鲜香菜(切碎的)
步骤
- 1
烤玉米
用高温（烧烤炉或平底锅）烤玉米，每 2-3 分钟转动一次，持续 12 分钟，直至出现烧焦的地方。
- 2
混合油脂
将蛋黄酱和酸奶油混合在一起。
- 3
涂上蛋黄酱
当玉米还热的时候，刷上蛋黄酱混合物。
蛋黄酱涂层有助于配料粘在一起——从烤架上立即涂抹。
- 4
添加配料
滚入科蒂亚奶酪，撒上辣椒粉、辣椒粉和大蒜粉。
- 5
完成并上菜
将酸橙挤在上面，撒上香菜。立即上菜。
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专业提示
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蛋黄酱涂层有助于配料粘在一起——从烤架上立即涂抹。
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Cotija 是一种干、咸的墨西哥奶酪。羊乳酪或帕尔马干酪可以作为替代品。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
作为 esquites（现成的）食用：将玉米粒切成杯子并添加所有配料。
- •
添加 Tajín 调味料以增加风味和热量。
- •
使用墨西哥油脂代替酸奶油，以获得更真实的口感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。
历史与起源
墨西哥自古以来就食用埃洛特斯——玉米是中美洲文明的神圣主粮，人们几乎以各种形式食用。现代 elote 配上蛋黄酱和 cotija 是 20 世纪的演变，从墨西哥中部传播开来，现在已成为该国最知名的街头食品之一。
常见问题解答
什么是科蒂亚奶酪？
Cotija 是一种干燥、易碎、咸味的墨西哥奶酪，质地类似于羊乳酪或帕尔马干酪。它以米却肯州科蒂哈镇命名。羊乳酪或磨碎的帕尔马干酪是最好的替代品。
我可以在没有烤架的情况下做elot吗？
是的——在热烤架/烤架下每 3 分钟转动一次，或在干铸铁锅中用高温将玉米烧焦。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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