Tlayuda 与 Quesillo — Olvera 启发
酥脆的超大瓦哈卡玉米饼，上面撒上炸黑豆、鳄梨、瓦哈卡奶酪丝和香肠——墨西哥的“披萨”做得恰到好处。
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexico关于这个食谱
灵感源自主厨恩里克·奥尔维拉 (Enrique Olvera) 对瓦哈卡美食的深入研究以及他在普荷 (Pujol) 所倡导的土著传统。 Tlayuda 是瓦哈卡的标志性街头菜肴 - 一种 30 厘米宽的脆玉米饼，里面装有黑豆、asiento（猪油）、瓦哈卡奶酪条（quesillo）、香肠、鳄梨和莎莎酱。奥尔维拉长期以来一直认为，tlayuda 应该像披萨或馕饼一样得到全球的认可。
食材
服务 4
- 4大玉米饼(30 厘米或最大可用)
- 300 克炸黑豆
- 200 克瓦哈卡干酪（quesillo）(或低水分马苏里拉奶酪，切碎)
- 200 克墨西哥香肠(外壳已拆下，已破碎)
- 2成熟的鳄梨(切成薄片)
- 1小红洋葱(切成薄片)
- 100 克奎索壁画(破碎的)
- 0.5 颗卷心生菜(切碎的)
- 60 毫升中性油(用于刷牙)
- 1 汤匙莎莎玛卡(或辣椒油)
- 0.5 束新鲜香菜(叶子)
- 2酸橙(楔子，服务)
步骤
- 1
煮香肠
用中火将碎香肠煮 6-8 分钟，直至变黄变脆。用纸巾沥干水分。
- 2
将玉米饼炸脆
在玉米饼上轻轻刷上油。每面置于高温（煎锅或煤）上 60-90 秒，用重平底锅称重，直至金黄酥脆。
玉米饼必须是酥脆的——而不是柔韧的。这就是 tlayuda 和 quesadilla 的区别。
- 3
第 1 层 — 豆类
在酥脆的玉米饼上涂上一层薄薄的炸黑豆，边缘到边缘。
- 4
第二层——奶酪
将切碎的玉米饼均匀地撒在上面。返回火源 60 秒，直至奶酪融化并开始冒泡。
- 5
第三层——配料
离火，撒上香肠、牛油果、红洋葱、墨西哥干酪和生菜。淋上莎莎玛卡。
- 6
折叠或平放即可食用
切成 4 个楔形。与酸橙角和香菜叶一起食用。折叠起来（瓦哈卡风格）或用刀叉平铺食用。
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专业提示
- →
Quesillo（瓦哈卡干酪）是必不可少的——低水分马苏里拉奶酪是最接近的替代品。
- →
玉米饼必须是脆的，而不是软的。
- →
Salsa macha（烟熏辣椒坚果油）是现代瓦哈卡风味。
变化
- •
素食 Tlayuda：跳过香肠；将豆子翻倍，加入烤波布拉诺辣椒。
- •
Tlayuda con Tasajo：传统版本使用薄片烤牛肉（tasajo）代替香肠。
- •
迷你 Tlayudas：单独使用 15 厘米玉米饼。
存储
立即吃饭。豆泥单独保存3天。
历史与起源
Tlayuda 起源于瓦哈卡市的市场和街头摊位。它有时被称为“墨西哥披萨”，尽管瓦哈卡人认为这种比较并不讨人喜欢。 Enrique Olvera 的餐厅 Pujol 和 Cosme 一直为全球美食受众提供瓦哈卡食材和菜肴。
常见问题解答
什么是 quesillo？
Quesillo 是瓦哈卡干酪，一种拉伸的手卷奶酪，类似于马苏里拉奶酪，但味道更浓、更咸。它融化得很漂亮。低水分马苏里拉奶酪是全球最接近的替代品。
什么是莎莎玛卡？
一种烟熏墨西哥辣椒油，由干辣椒、花生或芝麻、大蒜和油制成。比辣椒更辣，比红辣椒更深。现代瓦哈卡电镀必不可少的；在墨西哥杂货店有售，或者很容易在家制作。
为什么奥尔维拉对瓦哈卡美食很重要？
Olvera 总部位于墨西哥城，对瓦哈卡原料（巧克力、辣椒、本土玉米）进行了广泛的研究，并将其纳入 Pujol 的品尝菜单中。他的倡导对于瓦哈卡食品日益获得国际认可至关重要。
这是开胃菜还是主菜？
传统上，这是一顿丰盛的饭菜——每人一份tlayuda就是一顿丰盛的晚餐。在瓦哈卡州，人们经常在深夜在市场摊位上吃它。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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