阿沙克 — 阿富汗韭菜饺子

关于这个食谱

Ashak 是阿富汗最美味的菜肴之一，也是该国非凡饺子传统的体现：薄薄的意大利面圈里填满切碎的韭菜、葱和辣椒的混合物，密封成半月形，煮至变软。它们是分层供应的——首先是一层蒜味过滤酸奶（chaka），然后是饺子，然后浇上浓郁的羊肉末和番茄酱（qorma），然后在上面撒上碎的干薄荷。浓郁的酸奶、微妙的韭菜饺子、浓郁的肉酱和芳香的薄荷的组合是味道和质地的完美和谐。阿沙克与诺鲁孜节（阿富汗新年）和婚礼庆典有关。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 150 毫升水
• 0.5 茶匙盐
• 300 克韭菜(切得很细)
• 3 根葱(切碎的)
• 1青辣椒(切碎的)
• 0.5 茶匙盐(用于填充)
• 400 克羊肉末
• 1 大洋葱(切丁)
• 2 中西红柿(切丁)
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙姜黄
• 400 毫升酸奶(全脂)
• 3 瓣大蒜(切碎, 用于酸奶)
• 2 汤匙干薄荷
• 3 汤匙植物油

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、水和盐揉成光滑、紧实的面团。盖上休息30分钟。

2. 2

   做韭菜馅

   将切碎的韭菜、葱、辣椒和盐混合。挤出多余的水分——馅料必须干燥。

3. 3

   包入饺子并煮沸

   将面团擀薄。切成8厘米的圆形。每个上放一茶匙韭菜馅。折叠并压紧。在盐水中煮5-6分钟直至变软。

4. 4

   制作肉酱并组装

   炒洋葱，加入羊肉和棕色。加入西红柿、香菜和姜黄。煮20分钟。将酸奶与蒜末和盐混合。将酸奶铺在盘子上，在上面铺上饺子，用勺子浇上羊肉酱，在所有东西上碾碎干薄荷。立即上菜。

变化

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  Mantoo（阿富汗大饺子）与此类似，但都是蒸制而成，里面填满了羊肉。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

水饺冷藏保存2天。单独存放所有组件。

常见问题解答