精致的阿富汗饺子，里面填满了香料韭菜和葱，放在酸奶上，上面撒上浓郁的羊肉、番茄酱和干薄荷。
Ashak 是阿富汗最美味的菜肴之一，也是该国非凡饺子传统的体现：薄薄的意大利面圈里填满切碎的韭菜、葱和辣椒的混合物，密封成半月形，煮至变软。它们是分层供应的——首先是一层蒜味过滤酸奶（chaka），然后是饺子，然后浇上浓郁的羊肉末和番茄酱（qorma），然后在上面撒上碎的干薄荷。浓郁的酸奶、微妙的韭菜饺子、浓郁的肉酱和芳香的薄荷的组合是味道和质地的完美和谐。阿沙克与诺鲁孜节（阿富汗新年）和婚礼庆典有关。
服务 4
将面粉、水和盐揉成光滑、紧实的面团。盖上休息30分钟。
将切碎的韭菜、葱、辣椒和盐混合。挤出多余的水分——馅料必须干燥。
将面团擀薄。切成8厘米的圆形。每个上放一茶匙韭菜馅。折叠并压紧。在盐水中煮5-6分钟直至变软。
炒洋葱，加入羊肉和棕色。加入西红柿、香菜和姜黄。煮20分钟。将酸奶与蒜末和盐混合。将酸奶铺在盘子上，在上面铺上饺子，用勺子浇上羊肉酱，在所有东西上碾碎干薄荷。立即上菜。
韭菜馅必须挤得很干——多余的水分会使饺子湿透。
三层组合对于这道菜来说是必不可少的——酸奶底、饺子、肉酱、上面的薄荷。
上菜前就集合起来——阿沙克不太好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Mantoo（阿富汗大饺子）与此类似，但都是蒸制而成，里面填满了羊肉。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
水饺冷藏保存2天。单独存放所有组件。
阿沙克显然是阿富汗人，尽管它反映了该地区处于波斯、印度和中亚烹饪传统十字路口的地位。饺子与酸奶和肉酱的组合在更广泛的地区有多种形式，但特定的韭菜馅料和三层组装是阿富汗美食所特有的。阿沙克与阿富汗北部和中部地区尤其相关。
是的——煮饺子然后冷藏。放入沸水中重新加热 1 分钟。每份肉酱和大蒜酸奶都要新鲜。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (420g) · 4 总份量
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