阿富汗喀布尔普劳

关于这个食谱

卡布里普劳是阿富汗的国菜，也是世界上最美味的米饭之一。长粒米在浓郁的羊肉汤中煮熟，然后在上面放上焦糖胡萝卜火柴条、饱满的葡萄干，通常还放上开心果或杏仁片。所有的香料——小豆蔻、丁香、肉桂——从内部赋予米饭芳香，创造出层次丰富的甜味、咸味和芳香的复杂性，定义了阿富汗的节日烹饪。

食材

服务 6

• 3 杯长粒印度香米，浸泡30分钟
• 800 克带骨羊肩肉
• 2 大洋葱，切片
• 1/2 杯植物油
• 1 茶匙小豆蔻种子
• 4 整个丁香
• 1 cinnamon棍子
• 1 茶匙小茴香种子
• 1 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 3 中胡萝卜，切丝
• 1/2 杯葡萄干
• 1/4 杯糖
• 1/4 杯开心果或杏仁片

步骤

1. 1

   煮羊肉

   一半油中的棕色羊肉。加入洋葱，煮至金黄色。添加小豆蔻、丁香、肉桂、小茴香、胡椒和盐。加水盖住羊肉，煮 60 分钟，直至羊肉变软。保留肉汤。

2. 2

   将胡萝卜焦糖化

   用剩余的油将胡萝卜切丝煎至柔软、金黄。加入葡萄干、糖和少许盐。煮至焦糖化。放在一边。

3. 3

   煮米饭

   将大米放入盐水中煮半分钟。流走。将 2.5 杯温热的羊肉汤放入锅中。盖紧盖子，用最低火煮 25 分钟。

4. 4

   组装

   将羊肉从骨头中取出。在一个大盘子的底部铺上米饭，然后铺上羊肉片，然后再铺上米饭。上面放上焦糖胡萝卜和葡萄干。盖上蒸汽再蒸10分钟。

5. 5

   发球

   倒扣到盘子上或从盘子里盛出。用开心果装饰。

变化

• •

  将藏红花添加到肉汤中以增加颜色和香气

• •

  将木瓜和胡萝卜一起加入

• •

  用鸡肉代替羊肉制作更清淡的版本

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。用少量水重新加热以恢复水分。

常见问题解答