曼图

关于这个食谱

曼图是阿富汗家庭烹饪的骄傲——薄皮蒸饺，里面充满了碎羊肉、洋葱和香料的芳香。制作曼图是阿富汗家庭的一项公共活动；家人聚集在一起，包好数百个饺子，以供庆祝活动和客人来访。它们放在分层的蒜味酸奶和慢煮的番茄扁豆酱（chalau 或 dehi）上，最后撒上干薄荷和辣椒片。鲜嫩的饺子、清凉浓郁的酸奶和温热的五香酱的结合带来了独特的满足——这道菜既谦虚又令人庆祝。

食材

服务 6

• 350 g普通面粉
• 170 ml温水
• 0.5 teaspoon盐
• 400 g羊肉末
• 2大洋葱(切成非常细的丁)
• 1 teaspoon小茴香种子(烘烤并磨碎)
• 0.5 teaspoon香菜末
• 0.5 teaspoon黑胡椒
• 1 teaspoon盐
• 400 g全脂希腊酸奶
• 3 cloves大蒜(压碎成糊状)
• 0.5 teaspoon盐
• 400 g切碎的西红柿罐头
• 150 g煮熟的黄扁豆或豌豆
• 2 tablespoons植物油
• 1洋葱(切碎的)
• 2 cloves大蒜(切碎的)
• 1 teaspoon番茄酱
• 1 teaspoon干薄荷
• 0.5 teaspoon辣椒片

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和温水混合，形成光滑、紧实的面团。揉捏 8-10 分钟。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   做馅料

   将切碎的羊肉、切碎的洋葱、小茴香、香菜、黑胡椒和盐混合。用手充分混合。洋葱应该切成非常细的丁，这样它就可以蒸入馅料中。

3. 3

   制作番茄扁豆酱

   在锅中加热油。将洋葱煎至金黄色，共 8 分钟。加入大蒜和番茄酱，炒2分钟。加入罐装西红柿和煮熟的扁豆。加盐调味。煮15分钟直至变稠。保持温暖。

4. 4

   制作酸奶酱

   将希腊酸奶、碎大蒜和盐搅拌均匀。置于室温下。

5. 5

   填充并塑造Mantu的形状

   将松弛好的面团擀成1.5毫米厚。切成8厘米见方。在每个正方形的中心放一大茶匙馅料。将所有四个角聚集到中心并用力捏在一起，然后按压四个侧缝以密封。您应该得到一个整洁的包裹，顶部有四个可见的接缝。

   将指尖浸入水中以帮助面团在密封接缝时粘住。

6. 6

   蒸馒头

   在蒸笼架上涂上少许油。将馒头间隔 2 厘米排列（它们会膨胀）。用沸水蒸35-40分钟，直至面团熟透并呈半透明状。

7. 7

   组装和服务

   将大蒜酸奶铺在一个大盘子上。将蒸好的馒头摆在上面。将温热的番茄扁豆酱大量地浇在饺子上。最后撒上干薄荷和辣椒片。立即上菜。

变化

• •

  素食曼图：用炒韭菜、南瓜和鹰嘴豆的混合物代替羊肉。

• •

  一些阿富汗家庭会在馅料中添加少许肉桂和五香粉，以获得更温暖的香料风味。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。

存储

未煮熟的曼图冷冻起来非常漂亮——冷冻在托盘上，然后转移到袋子里。冷冻后直接蒸45分钟。煮熟的馒头最好新鲜吃。

常见问题解答