土耳其曼蒂——羊肉饺子配酸奶和辣椒酱

关于这个食谱

Manti 是土耳其人喜爱的饺子——将五香羊肉捏成小包，包裹在精致的意大利面面团中，煮至变软。曼蒂的非凡之处不仅在于饺子本身，还在于分层的酱汁系统：冷的大蒜酸奶底，温热的番茄黄油酱，最后淋上带有干薄荷和辣椒片的铁板辣椒酱。所有三种成分同时上桌，形成独特的令人满意的温度和风味对比。 土耳其中部的开塞利地区以出产最小的曼蒂而闻名，传统上，曼蒂很小，一把勺子可以容纳 40 个，这是厨师技艺和耐心的标志。虽然达到这个规模需要练习，但即使是质朴的家庭大小的曼蒂也能提供相同的风味特征。羊肉馅料很简单——只有肉末、洋葱、盐和黑胡椒——所以酱汁成分说明了一切。 Manti 是一道适合特殊场合的菜肴：制作过程需要时间，但呈现出餐厅品质的效果。所有组件都可以提前准备好并在最后一刻组装。剩下的螳螂在煮之前冷冻得很漂亮。

食材

服务 4

• 300 克普通面粉
• 2鸡蛋
• 1 茶匙盐
• 60 毫升水
• 250 克羊肉末
• 1洋葱(精细磨碎的)
• 1 茶匙黑胡椒
• 400 克希腊酸奶
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 3 汤匙黄油
• 2 汤匙番茄酱
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙干薄荷
• 1/4 茶匙辣椒片

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、鸡蛋、盐和水混合成坚硬的面团。揉10分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。

   面团一定要硬，太软了，包小饺子的时候就会破。

2. 2

   做馅料

   将羊肉、磨碎的洋葱、盐和黑胡椒混合。搅拌均匀。

3. 3

   塑造螳螂形状

   将面团擀成1-2毫米薄。切成3-4厘米的方块。在中间放一小撮馅料。将四个角捏在一起以密封。用力按压边缘。

   小批量工作；把展开的面团盖上，以免它变干。

4. 4

   煮螳螂

   在加浓盐的沸水中煮 8-10 分钟，直至面团变软并煮熟。流走。

5. 5

   准备酱汁

   将酸奶与大蒜混合，加盐调味。另外，在锅中融化黄油，加入番茄酱，煮 2 分钟。在另一个平底锅中，将黄油与辣椒粉、薄荷和辣椒一起融化，直至发出嘶嘶声。

6. 6

   组装

   将酸奶舀到盘子上。上面有螳螂。淋上番茄黄油，然后淋上辣椒薄荷黄油。

变化

• •

  烤曼蒂：放入烤盘中，加入少许水，以180°C烘烤至金黄色，然后加入酱汁。

• •

  奶酪馅：素食版本用乳清干酪和菠菜代替羊肉。

存储

煮熟的螳螂：2天。未煮熟的螳螂冷冻3个月。

常见问题解答