Manti 是土耳其人喜爱的饺子——将五香羊肉捏成小包，包裹在精致的意大利面面团中，煮至变软。曼蒂的非凡之处不仅在于饺子本身，还在于分层的酱汁系统：冷的大蒜酸奶底，温热的番茄黄油酱，最后淋上带有干薄荷和辣椒片的铁板辣椒酱。所有三种成分同时上桌，形成独特的令人满意的温度和风味对比。 土耳其中部的开塞利地区以出产最小的曼蒂而闻名，传统上，曼蒂很小，一把勺子可以容纳 40 个，这是厨师技艺和耐心的标志。虽然达到这个规模需要练习，但即使是质朴的家庭大小的曼蒂也能提供相同的风味特征。羊肉馅料很简单——只有肉末、洋葱、盐和黑胡椒——所以酱汁成分说明了一切。 Manti 是一道适合特殊场合的菜肴：制作过程需要时间，但呈现出餐厅品质的效果。所有组件都可以提前准备好并在最后一刻组装。剩下的螳螂在煮之前冷冻得很漂亮。
服务 4
将面粉、鸡蛋、盐和水混合成坚硬的面团。揉10分钟直至光滑。盖上盖子休息30分钟。
面团一定要硬，太软了，包小饺子的时候就会破。
将羊肉、磨碎的洋葱、盐和黑胡椒混合。搅拌均匀。
将面团擀成1-2毫米薄。切成3-4厘米的方块。在中间放一小撮馅料。将四个角捏在一起以密封。用力按压边缘。
小批量工作；把展开的面团盖上，以免它变干。
在加浓盐的沸水中煮 8-10 分钟，直至面团变软并煮熟。流走。
将酸奶与大蒜混合，加盐调味。另外，在锅中融化黄油，加入番茄酱，煮 2 分钟。在另一个平底锅中，将黄油与辣椒粉、薄荷和辣椒一起融化，直至发出嘶嘶声。
将酸奶舀到盘子上。上面有螳螂。淋上番茄黄油，然后淋上辣椒薄荷黄油。
将未煮熟的螳螂放在托盘上冷冻，然后装袋——在沸水中煮 12 分钟。
酸奶必须是室温的——冷酸奶加热意大利面会很不和谐。
如果有面条机，请使用面条机——用手擀成 1 毫米很累。
烤曼蒂：放入烤盘中，加入少许水，以180°C烘烤至金黄色，然后加入酱汁。
奶酪馅：素食版本用乳清干酪和菠菜代替羊肉。
煮熟的螳螂：2天。未煮熟的螳螂冷冻3个月。
曼蒂与中亚突厥人一起抵达安纳托利亚，他们制作了类似的饺子，称为“曼图”。这一传统通过丝绸之路传播开来，从中国（mantou）到阿富汗（mantu）再到韩国（mandu）都有不同的变体。开塞利风格——小得不可思议的饺子——在土耳其各地闻名，成为烹饪技巧和地区自豪感的象征。
两者都是意大利面饺子，但相似之处仅此而已。将曼蒂煮熟，配上酸奶和辣椒酱，饺子里不含乳制品。波兰饺子通常较大，通常用平底锅煎，并与酸奶油或黄油一起食用。风味特征完全不同。
每份 (400g) · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
