曼图是阿富汗待客之道的核心——它们从来都不是随意制作的，总是在婚礼和开斋节庆祝活动中作为对客人的荣誉表达。每个饺子都是一件小工艺品：手工擀薄的小麦面团，里面填满五香牛肉末和生洋葱的混合物，折叠成新月形，然后在多层蒸笼中用沸水蒸熟。展示层同样重要：下面有一池qorma（番茄和豌豆酱），上面放着饺子，然后在所有东西上铺上一层厚厚的chakah（过滤酸奶，加干薄荷和大蒜）。鲜嫩的饺子、浓郁的肉酱和清凉浓郁的酸奶的结合，堪称非凡。
服务 6
将面粉和盐混合。逐渐加入温水，揉捏8分钟，直至光滑有弹性。包裹并休息 30 分钟。
将生牛肉末、切碎的洋葱、香菜、小茴香、胡椒和盐混合。搅拌均匀。生洋葱是必不可少的——它在饺子里蒸，使馅料保持多汁。
将面团擀得很薄（2毫米）。剪出 6-7 厘米的圆圈。在每个中心放一茶匙馅料。折叠成半月形，并将边缘捏紧。然后将直边的两个角放在一起并按压，形成经典的意大利饺子形状。
把每个饺子都封得很紧——任何缝隙都会让蒸汽渗透进去，馅料就会爆出来。
在蒸笼托盘上涂上大量的油。将曼图排列成单层，层与层之间留有小间隙。用沸水蒸35-40分钟，直至面团熟透并略呈半透明状。
将洋葱丁放入油中煎至金黄色，10 分钟。添加姜黄，然后添加西红柿。煮15分钟直至浓稠。加入浸泡过的豌豆和150毫升水。煮 20 分钟直至豌豆变软。
将滤过的酸奶与蒜末、干薄荷和少许盐混合。
将qorma酱涂在一个大盘子上。将蒸好的馒头铺在酱汁上。将 Chakah 慷慨地披在顶部。撒上额外的干薄荷和少许辣椒粉。
馅料中的生洋葱（未煮熟）是多汁馒头的关键。洋葱在饺子里蒸，释放水分。
在蒸笼托盘上涂上大量的油——曼图会牢牢地粘在任何干燥的表面上。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
Aushak：用同样的酱汁煮韭菜馅的饺子——另一道阿富汗经典
素食馅料：菠菜和奶酪代替牛肉
羊肉末代替牛肉，味道更浓郁、更传统
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
蒸好的馒头可冷藏保存 2 天 — 蒸 10 分钟重新加热。未煮熟的成形馒头在托盘上可以很好地冷冻。
Mantu 与中亚 manti（土耳其语：mantı，蒙古语：bansh）密切相关，这是沿着丝绸之路传播的饺子传统的所有版本。阿富汗版本的特色在于其大尺寸、牛肉和洋葱馅料，以及最重要的三层外观（qorma、mantu、chakah），这是阿富汗独特的美学。这道菜很可能是在帖木儿时期从中亚传入阿富汗的。
Mantu（阿富汗）和manti（土耳其/中亚）密切相关——两者都是起源于丝绸之路的肉馅饺子。阿富汗曼图更大，总是蒸的，并且总是与特定的 qorma-chakah 酱组合一起食用。土耳其曼蒂要小得多，煮熟后搭配酸奶和黄油酱。乌兹别克斯坦曼蒂是蒸的，但上桌时没有分层酱汁。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。