Mantu（阿富汗牛肉蒸饺）

关于这个食谱

曼图是阿富汗待客之道的核心——它们从来都不是随意制作的，总是在婚礼和开斋节庆祝活动中作为对客人的荣誉表达。每个饺子都是一件小工艺品：手工擀薄的小麦面团，里面填满五香牛肉末和生洋葱的混合物，折叠成新月形，然后在多层蒸笼中用沸水蒸熟。展示层同样重要：下面有一池qorma（番茄和豌豆酱），上面放着饺子，然后在所有东西上铺上一层厚厚的chakah（过滤酸奶，加干薄荷和大蒜）。鲜嫩的饺子、浓郁的肉酱和清凉浓郁的酸奶的结合，堪称非凡。

食材

服务 6

• 2.5 杯普通面粉
• 0.5 茶匙盐
• 150 毫升温水(大约)
• 400 克牛肉碎
• 2洋葱(切成非常细的丁)
• 1 茶匙香菜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐(用于填充)
• 400 克过滤酸奶或拉布尼
• 3蒜瓣(切碎的)
• 1 汤匙干薄荷
• 1 tin (400g)切碎的西红柿
• 100 克黄豌豆(浸泡30分钟)
• 1洋葱(切丁，用于qorma酱)
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙姜黄

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉和盐混合。逐渐加入温水，揉捏8分钟，直至光滑有弹性。包裹并休息 30 分钟。

2. 2

   做馅料

   将生牛肉末、切碎的洋葱、香菜、小茴香、胡椒和盐混合。搅拌均匀。生洋葱是必不可少的——它在饺子里蒸，使馅料保持多汁。

3. 3

   形状馒头

   将面团擀得很薄（2毫米）。剪出 6-7 厘米的圆圈。在每个中心放一茶匙馅料。折叠成半月形，并将边缘捏紧。然后将直边的两个角放在一起并按压，形成经典的意大利饺子形状。

   把每个饺子都封得很紧——任何缝隙都会让蒸汽渗透进去，馅料就会爆出来。

4. 4

   蒸汽

   在蒸笼托盘上涂上大量的油。将曼图排列成单层，层与层之间留有小间隙。用沸水蒸35-40分钟，直至面团熟透并略呈半透明状。

5. 5

   制作科尔马酱

   将洋葱丁放入油中煎至金黄色，10 分钟。添加姜黄，然后添加西红柿。煮15分钟直至浓稠。加入浸泡过的豌豆和150毫升水。煮 20 分钟直至豌豆变软。

6. 6

   制作查卡

   将滤过的酸奶与蒜末、干薄荷和少许盐混合。

7. 7

   发球

   将qorma酱涂在一个大盘子上。将蒸好的馒头铺在酱汁上。将 Chakah 慷慨地披在顶部。撒上额外的干薄荷和少许辣椒粉。

变化

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  Aushak：用同样的酱汁煮韭菜馅的饺子——另一道阿富汗经典

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  素食馅料：菠菜和奶酪代替牛肉

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  羊肉末代替牛肉，味道更浓郁、更传统

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

蒸好的馒头可冷藏保存 2 天 — 蒸 10 分钟重新加热。未煮熟的成形馒头在托盘上可以很好地冷冻。

常见问题解答