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喀布尔普劳
阿富汗的国菜——香喷喷的长粒米蒸在羊腿上，上面放着焦糖胡萝卜、葡萄干和开心果。
准备
45 分钟
烹饪
130 分钟
份量
6
难度
困难
4.9
登录后评分#阿富汗人#中亚#米饭#羊肉#喜庆的#香
阿富汗的国菜——香喷喷的长粒米蒸在羊腿上，上面放着焦糖胡萝卜、葡萄干和开心果。
Kabuli pulao 是阿富汗家庭招待尊贵客人的菜肴——一大堆珍珠色的印度香米，每一粒都分离，光滑，散发着焦糖、豆蔻和羊脂的香味。羊腿被炖至软烂，这是用来煮米饭的浓郁高汤。将胡萝卜切丝，放入掺有小豆蔻的糖浆中蜜饯；葡萄干在相同的糖浆中饱满；杏仁和开心果切成薄片。这些成分与米饭分层，并在湿布下蒸，这样底部就形成了精致的金黄色外壳（tah dig）。盛在一个足以填饱整个房间的盘子里，用右手吃，桌子上没有香料——不需要。
服务 6
在一个重锅中加热油。棕色羊腿四面坚硬，大约12分钟。提出来。
将洋葱放入锅中，调低火，煮 12 分钟直至呈深金黄色。这种颜色就是给米饭着色的。
返回小腿，加入盐、水和 1 茶匙小豆蔻。盖上锅盖，小火慢炖 90 分钟，直至肉用叉子叉软。将小腿提起；过滤并保留gosht肉汤。
将糖和 200 毫升水放入宽锅中混合；煮4分钟。加入胡萝卜，煮 8 分钟直至胡萝卜变软并呈玻璃状。用有槽勺取出。将葡萄干放入相同的糖浆中，浸泡 1 分钟直至饱满；提出来。储备糖浆。
擦净锅底，加入1汤匙酥油，将杏仁和开心果用中火烤2分钟至香。放在一边。
将一大锅盐水煮沸。加入沥干的米，煮 5 分钟——米粒应该是柔软的，但中心仍然坚硬。立即沥干。
擦拭羊肉锅。倒入3汤匙酥油和一勺gosht肉汤。将一半煮熟的米饭铺在底部。将小腿放在上面，然后放一半胡萝卜和葡萄干。盖上剩余的米饭。淋上藏红花水、剩余的酥油、剩余的小豆蔻和小茴香。
用干净的厨房毛巾包住盖子并拧紧。用小火蒸 30 分钟——底部应该形成金黄色的外壳而不烧焦。
将米饭堆放在一个宽盘子上。将羊肉切成大块放在上面。冠上剩余的蜜饯胡萝卜、葡萄干和烤坚果。淋上剩余的糖浆。
使用陈年巴斯马蒂（sela 或优质印度产）——新鲜作物的巴斯马蒂在普拉奥会变得粘稠。
将洋葱适当地煎成褐色——浅色洋葱会产生浅色普劳；深金色赋予标志性的琥珀色。
蒸的过程中不要搅拌米饭。克制住这种冲动——当你上菜时，层次会混合在一起。
如果你没有羊腿，将带骨羊肩肉切成 6 厘米的块也差不多。
一些喀布尔家庭在藏红花中加入 1 汤匙玫瑰水。
坎大哈里版本在葡萄干旁边添加了杏干。
素食卡布里普拉奥用烤鹰嘴豆代替羊肉，并使用蔬菜高汤和一小块黄油来增加口感。
冷藏最多 3 天。盖上 2 汤匙水，放入 160°C 的烤箱中重新加热 20 分钟——微波使米饭变得粘稠。
卡布里普拉奥的血统可以追溯到丝绸之路上更广泛的波斯抓饭传统。 16 世纪的莫卧儿宫廷记录中也提到过类似的胡萝卜肉饭。它在20世纪成为阿富汗的国菜，也是婚礼和开斋节庆祝活动的象征性食物。
它起源于首都喀布尔，在那里，糖渍胡萝卜版本成为城市标准。阿富汗其他地区都有自己的普劳风格，但喀布里成为了国家原型。
不——它是香的而不是热的。香料成分是小豆蔻、小茴香和焦糖的甜味，没有辣椒。阿富汗人通常将其与辣椒酸奶酸辣酱搭配，为那些想要热量的人提供帮助。
您可以提前一天炖羊肉并准备胡萝卜葡萄干坚果配料。在食用当天进行蒸饭步骤，以获得最佳口感。
蒲包是用米吸干汤汁，一锅煮的； Biryani 分层铺上重香料的湿马萨拉，然后蒸（dum）。普劳更温和，更芳香。
每份 (420g) · 6 总份量
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