Sheer Khurma — 阿富汗粉丝牛奶布丁
浓郁芳香的牛奶布丁，配以烤粉丝、枣子、葡萄干、杏仁和藏红花，是阿富汗和中亚庆祝开斋节的必备甜点。
关于这个食谱
Sheer khurma（波斯语/达里语中的意思是“加枣的牛奶”）是开斋节的甜点，在阿富汗、巴基斯坦、印度和中亚的伊斯兰历法中最欢乐的一天，人们在开斋节时吃这些甜点。将细粉丝面条在酥油中烤至金黄色，然后与枣子、干果和坚果一起在全脂牛奶中慢火煮，直至布丁变稠，呈丝滑、芳香的稠度。藏红花、小豆蔻和玫瑰水为这道菜增添了香气，略带嚼劲的粉丝、嫩枣和香浓的奶油牛奶的结合令人格外舒服。每个家庭都会制作自己的版本，添加或多或少的干果，或多或少的糖。开斋节早晨，家人会互相拜访，并为每位客人提供纯粹的库尔玛 (khurma)。
食材
服务 6
- 100 克细细的粉丝(碎成碎片)
- 50 克酥油或黄油
- 1 升全脂牛奶
- 50 克去核枣子(粗略地切碎)
- 50 克葡萄干
- 30 克漂白杏仁(条状的)
- 30 克开心果(粗略地切碎)
- 4 汤匙糖
- 0.5 茶匙小豆蔻粉
- 1 撮藏红花(浸泡在2汤匙温牛奶中)
- 1 汤匙玫瑰水
步骤
- 1
烤粉丝
在大锅中用中火融化酥油。加入碎粉丝，不断搅拌3-4分钟，直至呈金黄色。仔细观察——它们着色得很快。
烤过的粉丝增加了未烤过的坚果味。
- 2
加入枣子和干果
将切碎的枣子、葡萄干和一半杏仁加入烤粉丝中。搅拌 1 分钟。
- 3
加入牛奶并煮沸
倒入牛奶，小火慢炖。加入糖、豆蔻和藏红花牛奶。煮 15 分钟，经常搅拌，直到粉丝完全变软，布丁稍微变稠。
- 4
完成并上菜
加入玫瑰水搅拌。品尝并调整甜度。趁热或在室温下食用，上面撒上剩余的杏仁和开心果。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
全脂牛奶可以提供最丰富的效果——不要用半脱脂牛奶代替。
- →
布丁冷却后会变稠——上桌时要比你想要的最终稠度稍微稀一些。
- →
真正的藏红花价格昂贵，但对于真正的金色颜色和味道至关重要。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
添加杏干和椰丝，以获得更精致的版本。
- •
有些家庭在煮的时候会加入一小块肉桂棒。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用一点牛奶轻轻地重新加热——冷时它会显着变稠。
历史与起源
几个世纪以来，阿富汗、巴基斯坦以及整个南亚和中亚的穆斯林世界都食用纯粹的库玛，总是与开斋节的庆祝活动联系在一起。这个名字反映了这道菜的基本成分——牛奶（纯牛奶）和枣子（khurma）——以及它的甜味传统，标志着禁食和反思时期的结束。这道菜跨越了阿富汗境内的种族界限，被所有社区视为典型的开斋节甜点。
常见问题解答
我可以用天使发面食代替粉丝吗？
是的——非常细的意大利面切成碎片效果非常好。以同样的方式在酥油中烤面包。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (280g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
更多阿富汗食谱
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱