Ma'amoul 是叙利亚和黎凡特地区典型的庆祝甜点，在开斋节、复活节和每次家庭聚会之前大量准备。外层面团是细粗面粉、普通面粉、黄油和橙花水的丰富混合物，静置直至粗面粉软化，质地变得柔滑。馅料——要么是用玫瑰水加香的蜜枣，要么是用肉桂加甜的核桃粉——被包裹在面团中，压入雕刻精美的木模（足袋）中，在每块饼干上印上美丽的图案。一旦烤成淡金色并撒上糖粉，它们就既美丽又美味。
服务 30
将粗面粉、面粉和糖粉放入一个大碗中。倒入融化的黄油并将其揉入干燥的成分中，直到混合物类似于湿沙。加入橙花水、玫瑰水和足够的温牛奶（一次一汤匙），形成柔软、柔韧、不粘的面团。盖上盖子并在室温下静置 1 小时。
在食品加工机中加工枣子，直至形成光滑的糊状物。添加玫瑰水、肉桂和黑胡椒（如果使用）。搅拌均匀。将茶匙大小的部分滚成球。
捏下一块核桃大小的面团（约30克）。用拇指按压中心，形成杯子。将枣球放入其中，然后将面团围在其周围，滚动以密封。压入撒了面粉的ma'amoul 模具中，然后用力敲击。或者，滚成光滑的球并使用叉子的背面创建交叉线图案。
将烤箱预热至 180 °C。将 ma'amoul 放在有衬里的烤盘上，烘烤 18-20 分钟，直至底部呈浅金黄色，顶部应保持浅色。
从烤箱中取出，放在托盘上冷却 10 分钟（冷却后会变硬）。趁热撒上大量糖粉。存放前完全冷却。
1小时的休息至关重要——它可以让粗面粉充分吸收黄油。
不要烘烤过度——ma'amoul 的顶部应呈浅色，底部呈金色。
购买一个木制足袋模具，制作出真实的图案；它们在网上很便宜。
核桃馅：将 1½ 杯核桃碎、3 汤匙糖、1 茶匙肉桂、1 汤匙玫瑰水混合。
开心果馅料：开心果粉加少许玫瑰水和糖。
在面团中添加 1 茶匙茴香籽，以获得传统的大马士革风味。
涂上稀糖浆以增加光泽。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在室温下密封罐中最多可保存 2 周。第二天后味道会改善。无尘冷冻可保存长达 3 个月。
Ma'amoul 的历史至少有 2000 年；在古埃及坟墓中发现了类似足袋的粘土模具。这种饼干与亚伯拉罕的宗教庆祝活动交织在一起——穆斯林为开斋节和古尔邦节准备饼干，基督徒为复活节准备饼干，犹太人为普珥节准备饼干，这使得它可能成为中东最普世的糖果。叙利亚 ma'amoul 因其黄油与粗面粉的高比例而特别受到重视，这种比例使其质地异常柔软，几乎易碎。
要么加了太多面粉，要么烤过度了。成型前，面团应该是柔软且呈黄油状的。
是的——许多叙利亚食谱都使用酥油。它具有轻微的坚果味，并且饼干保存时间更长。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (45g) · 30 总份量
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