马阿穆尔

关于这个食谱

Ma'amoul 是叙利亚和黎凡特地区典型的庆祝甜点，在开斋节、复活节和每次家庭聚会之前大量准备。外层面团是细粗面粉、普通面粉、黄油和橙花水的丰富混合物，静置直至粗面粉软化，质地变得柔滑。馅料——要么是用玫瑰水加香的蜜枣，要么是用肉桂加甜的核桃粉——被包裹在面团中，压入雕刻精美的木模（足袋）中，在每块饼干上印上美丽的图案。一旦烤成淡金色并撒上糖粉，它们就既美丽又美味。

食材

服务 30

• 2 杯细粗面粉
• 1 杯普通面粉
• 180 克无盐黄油，融化并冷却
• ¼ 杯糖粉，再加上一些用于撒粉的东西
• 2 汤匙橙花水
• 1 汤匙玫瑰水
• 3–4 汤匙温牛奶（用于粘合）
• 300 克medjool 枣子，去核
• 1 汤匙玫瑰水（填充用）
• 1 茶匙肉桂
• ½ 茶匙Mahlab（可选，地面）

步骤

1. 1

   做面团

   将粗面粉、面粉和糖粉放入一个大碗中。倒入融化的黄油并将其揉入干燥的成分中，直到混合物类似于湿沙。加入橙花水、玫瑰水和足够的温牛奶（一次一汤匙），形成柔软、柔韧、不粘的面团。盖上盖子并在室温下静置 1 小时。

2. 2

   准备日期填写

   在食品加工机中加工枣子，直至形成光滑的糊状物。添加玫瑰水、肉桂和黑胡椒（如果使用）。搅拌均匀。将茶匙大小的部分滚成球。

3. 3

   塑造妈妈形象

   捏下一块核桃大小的面团（约30克）。用拇指按压中心，形成杯子。将枣球放入其中，然后将面团围在其周围，滚动以密封。压入撒了面粉的ma'amoul 模具中，然后用力敲击。或者，滚成光滑的球并使用叉子的背面创建交叉线图案。

4. 4

   烘烤

   将烤箱预热至 180 °C。将 ma'amoul 放在有衬里的烤盘上，烘烤 18-20 分钟，直至底部呈浅金黄色，顶部应保持浅色。

5. 5

   防尘、凉爽

   从烤箱中取出，放在托盘上冷却 10 分钟（冷却后会变硬）。趁热撒上大量糖粉。存放前完全冷却。

变化

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  开心果馅料：开心果粉加少许玫瑰水和糖。

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  在面团中添加 1 茶匙茴香籽，以获得传统的大马士革风味。

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  涂上稀糖浆以增加光泽。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在室温下密封罐中最多可保存 2 周。第二天后味道会改善。无尘冷冻可保存长达 3 个月。

常见问题解答