马穆尔
黄油粗面粉饼干，里面充满了枣酱和芬芳的玫瑰水——沙特阿拉伯最受喜爱的开斋节庆祝甜品。
关于这个食谱
Maamoul 是压制粗粒小麦粉饼干，在中东地区拥有数千年的历史。在沙特阿拉伯，它们是权威的开斋节甜点，在庆祝活动前几天大量烘烤，并作为礼物送给邻居、家人和朋友。外壳是由优质粗面粉与黄油、玫瑰水和橙花水混合制成的——这种面团的香气让厨房充满了香气。馅料是光滑的枣泥，加小豆蔻和肉桂调味。每块饼干都被压入华丽的木制模具中，成为一件小型的可食用艺术品。传统上，它们会撒上糖粉，吃起来根本停不下来。
食材
服务 24
- 500 克细粗面粉
- 150 克普通面粉
- 200 克无盐黄油，融化
- 2 汤匙玫瑰水
- 1 汤匙橙花水
- 1/2 茶匙泡打粉
- 100 毫升温水（大约）
- 400 克Medjool 枣，去核
- 2 汤匙黄油（枣泥用）
- 1 茶匙小豆蔻粉
- 1/2 茶匙肉桂粉
- 4 汤匙糖粉，用于撒粉
步骤
- 1
做面团
将粗面粉、面粉和泡打粉混合。涂抹融化的黄油直至完全吸收。添加玫瑰水和橙花水。逐渐加入温水，直到面团刚好粘在一起而不粘连。盖上盖子休息30分钟。
- 2
准备日期填写
在食品加工机中将枣子加工至光滑。在锅中加热黄油，加入枣泥、豆蔻和肉桂。搅拌 3-4 分钟，直至糊状物光滑柔韧。完全冷却。
- 3
将饼干成型
取一个核桃大小的面团，压扁，在中间放一小团枣子馅，然后将面团压在周围以包住。如果使用 Maamoul 模具，将填充的球压入模具中并敲出。
- 4
烘烤
放在有衬里的烤盘上。在 180°C 下烘烤 15-18 分钟，直至底部呈浅金黄色，顶部不要变成棕色。
- 5
防尘、凉爽
从烤箱中取出并在架子上完全冷却。食用前撒上大量糖粉。
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专业提示
- →
将面团静置很重要——粗面粉会吸收水分，变得更容易成型。
- →
Maamoul 模具（木制或塑料）可以创造出美丽的图案 - 在中东商店可以找到它们。
- →
不要烘烤过度——它们的顶部应该保持苍白，底部几乎呈金黄色。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
核桃 Maamoul：用切碎的核桃、糖和肉桂代替枣子。
- •
开心果 Maamoul：填充开心果粉、糖和玫瑰水。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在室温下密封容器中最多可保存 2 周。 2-3 天后，随着香料的融化，它们的味道会改善。
历史与起源
类似 Maamoul 的压制饼干出现在古埃及和黎凡特历史中。它们随伊斯兰教传播到阿拉伯世界，并从此与宗教庆典联系在一起。在沙特阿拉伯，它们尤其与开斋节联系在一起，当时家庭会烤数百块作为礼物分发。
常见问题解答
我可以在没有模具的情况下制作 Maamoul 吗？
是的——只需用手将其塑造成圆形或椭圆形肉饼，然后用叉子在表面上标记出简单的图案即可。
我的面团太脆了——出了什么问题？
一次加入一汤匙温水或玫瑰水，直到面团粘在一起。粗面粉吸收液体缓慢。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (50g) · 24 总份量
时间总结
指南中精选
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