Kabab（沙特海湾风格混合香料烤串）

关于这个食谱

在沙特阿拉伯和海湾地区，烤肉串 (ك巴巴) 指的是一大类五香碎肉串，与海湾香料标志中的波斯 koobideh 或土耳其 köfte 不同——一种以香菜、小茴香、肉桂、小豆蔻和有时还有卢米 (干石灰粉) 制成的腌料，赋予了海湾烤肉串立即可识别的芳香温暖。新鲜的香菜叶加入到肉类混合物中（不仅仅是用作装饰），这是一种独特的海湾风味，可以保持混合物湿润，并为浓郁的羊肉和牛肉增添香草的新鲜感。这些烤肉串在沙特阿拉伯、卡塔尔和阿联酋各地的小型街头烧烤店出售，通常搭配大饼搭配腌菜、番茄、芝麻酱或酸奶。它们比伊朗的 koobideh 更宽、更薄，而且混合物通常比土耳其 köfte 更湿润、更浓郁。工作日晚上的烤肉串——组装起来更快，烧烤起来更快——是沙特家庭烹饪的基石。

食材

服务 4

• 500 克碎羊肉
• 300 克碎牛肉
• 1 中洋葱(磨碎，榨汁)
• 1/2 杯新鲜香菜叶(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙肉桂
• 1/2 茶匙小豆蔻
• 1/4 茶匙干卢米（石灰）粉(可选的)
• 1/4 茶匙辣椒
• 1.5 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• flatbreads服务
• tahini or yogurt sauce服务

步骤

1. 1

   把肉拌匀

   将羊肉、牛肉、挤碎的洋葱、新鲜香菜和所有香料放入碗中。用湿手剧烈搅拌 3 分钟，直至混合物光滑且粘稠。

2. 2

   将混合物冷却

   盖上盖子并冷藏至少 1 小时。这会使混合物变硬并产生香料风味。

   冷而坚硬的混合物比室温的肉更好地粘附在串上。

3. 3

   摆在串上

   用湿手将肉块（每块约 80 克）绕在扁平金属串上，压成扁平宽椭圆形，长约 12 厘米，宽约 3 厘米。将成型的烤串冷藏20分钟。

4. 4

   用高温烧烤

   在非常热的木炭或高温燃气烤架上烧烤，每 2-3 分钟转动一次，总共 10-12 分钟，直到外面烧焦并煮熟。

5. 5

   放入大饼中食用

   将烤肉串从串上滑到热面包上。淋上芝麻酱或酸奶，加入新鲜番茄，然后将面包折叠起来。

变化

• •

  鸡肉烤肉串：使用磨碎的鸡大腿肉和相同的香料混合物，以获得更瘦的版本。

• •

  プreneケバプ：15分、220分、3分。

存储

生形烤肉串可在冰箱中保存 24 小时。煮熟的烤肉串最好立即食用；在热干锅中重新加热。

常见问题解答