法科耶

关于这个食谱

Fakoye 是多汁的马里羊肉串，用生姜、大蒜和香料调味，然后在木头或木炭上烧烤。它们是马里充满活力的街头市场的最爱，搭配洋葱片、番茄和辣酱。

食材

服务 4

• 600 克羊肩肉，切成3厘米的方块
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙姜末
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   腌制

   将大蒜、生姜、小茴香、盐和油混合。与羊肉块拌匀，腌制至少 30 分钟（最多过夜）。

   为了获得更浓郁的味道，请使用新鲜磨碎的生姜根（1 茶匙新鲜生姜 = 1/2 茶匙磨碎的生姜）——新鲜生姜中的挥发油比干姜粉更芳香。

2. 2

   串烧

   将腌制好的羊肉串在金属串或浸泡过的木串上。

3. 3

   烧烤

   每面用高火烤 4-5 分钟，直至边缘烧焦并煮熟。

4. 4

   发球

   与切片新鲜番茄、生洋葱圈和辣椒酱一起食用。

   在烤羊肉之前，烤架必须烧热——这是必须的。微温的表面会产生灰色的蒸肉，而没有关键的烧焦的外壳。

5. 5

   烤串

   将串肉串垂直于格栅放在烤架上。前 2 分钟不要碰它们——羊肉需要时间形成烤焦的外壳，然后才能从烤架表面自然脱落。 2 分钟后，当您往下看时，您应该会看到清晰的烧焦痕迹。将烤肉串旋转 90 度，再烤 2-3 分钟，然后再旋转一次，烤最后 1-2 分钟。总烹饪时间为五分熟（中心略带粉红色）的 5-7 分钟，或全熟的 7-9 分钟。

6. 6

   Rest and serve

   将串肉串转移到盘子上，休息 3 分钟后再上菜——这样可以让肌肉纤维放松，汁液可以重新分布在肉中，而不是在切开时流出来。立即与切成薄片的生洋葱圈、切片西红柿和一勺辣椒酱一起食用。

变化

• •

  使用牛肉或山羊肉代替羊肉。

• •

  食用前加入少许酸橙。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的串可冷藏3天；在热锅上重新加热。

常见问题解答