Fakoye 是多汁的马里羊肉串，用生姜、大蒜和香料调味，然后在木头或木炭上烧烤。它们是马里充满活力的街头市场的最爱，搭配洋葱片、番茄和辣酱。
服务 4
将大蒜、生姜、小茴香、盐和油混合。与羊肉块拌匀，腌制至少 30 分钟（最多过夜）。
为了获得更浓郁的味道，请使用新鲜磨碎的生姜根（1 茶匙新鲜生姜 = 1/2 茶匙磨碎的生姜）——新鲜生姜中的挥发油比干姜粉更芳香。
将腌制好的羊肉串在金属串或浸泡过的木串上。
每面用高火烤 4-5 分钟，直至边缘烧焦并煮熟。
与切片新鲜番茄、生洋葱圈和辣椒酱一起食用。
在烤羊肉之前，烤架必须烧热——这是必须的。微温的表面会产生灰色的蒸肉，而没有关键的烧焦的外壳。
将串肉串垂直于格栅放在烤架上。前 2 分钟不要碰它们——羊肉需要时间形成烤焦的外壳，然后才能从烤架表面自然脱落。 2 分钟后，当您往下看时，您应该会看到清晰的烧焦痕迹。将烤肉串旋转 90 度，再烤 2-3 分钟，然后再旋转一次，烤最后 1-2 分钟。总烹饪时间为五分熟（中心略带粉红色）的 5-7 分钟，或全熟的 7-9 分钟。
将串肉串转移到盘子上，休息 3 分钟后再上菜——这样可以让肌肉纤维放松，汁液可以重新分布在肉中，而不是在切开时流出来。立即与切成薄片的生洋葱圈、切片西红柿和一勺辣椒酱一起食用。
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在放串之前先让烤架变得非常热。
不要太早移动烤串——它们需要焦糖化。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
从烤架上取下后立即轻轻挤出新鲜酸橙汁，可以提亮所有香料的味道，并增添萨赫勒的新鲜感，使这道菜完美收尾。
使用牛肉或山羊肉代替羊肉。
食用前加入少许酸橙。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
煮熟的串可冷藏3天；在热锅上重新加热。
烤肉串是整个萨赫勒地区深受人们喜爱的街头食品传统，在马里各地被称为“烤肉”的市场摊位上出售。
是的——铸铁烤盘在高温下效果很好。
不，鸡肉或牛肉是受欢迎的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (180g) · 4 总份量
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