德格是一种清爽的冷饮粥，由发酵小米粉、猴面包树粉和糖混合制成。巴马科及其他地区的小贩以大陶罐出售，是炎热旱季的解渴佳品。
服务 4
将小米粉与足够的水混合，形成浓稠的糊状。盖上盖子，室温发酵24小时。
Fermentation speed depends on room temperature — in a hot climate (28–32 °C) the paste may be pleasantly sour at 18 hours; in a cool kitchen (below 20 °C) it may take up to 36 hours. Taste at intervals and proceed when it has a mild yogurt-like sourness.
将发酵糊与冷水、猴面包树粉和糖一起放入搅拌机中。搅拌光滑。
倒入细滤器或细布中以除去任何结块。
冷藏至冷，并在高脚玻璃杯中加冰块享用。
Refrigerate for at least 2 hours until thoroughly cold — dege is far more refreshing when genuinely cold rather than merely room-temperature. Serve in tall glasses over ice, stirring just before pouring since the millet settles. Garnish with a sliver of fresh mint if desired.
猴面包树粉增添了令人愉悦的柑橘味——根据口味调整用量。
发酵时间越长，酸味就越浓。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加少许香草精。
用罗望子酱代替猴面包树。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏并在 2 天内食用完毕。
Dege 是一种古老的撒哈拉茶点，数百年来一直为马里的旅行者和农民提供营养。
保健食品商店和在线零售商广泛库存。
是的，对于快速版本来说，但它缺乏浓郁的深度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (350g) · 4 总份量
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