布基纳法索

关于这个食谱

Tô 是布基纳法索美食的基石——一种由小米或高粱粉制成的硬而光滑的粥，既可以用作盘子，也可以用作器皿。食客撕下一块，在里面压出一个小洞，然后舀起附带的酱汁。猴面包叶酱（sauce de feuilles de baobab）赋予了这道菜特有的略带粘稠的味道，味道鲜美。

食材

服务 4

• 2 杯小米粉（或高粱粉）
• 5 杯水，分
• 1 杯干猴面包树叶 (lalo)，浸泡 10 分钟
• 2 汤匙花生油
• 1 中洋葱，切碎
• 1 茶匙盐，调味

步骤

1. 1

   混合面粉

   用 1 杯冷水将小米粉搅拌至光滑，去除所有结块。

2. 2

   煮tô

   将剩余的 4 杯水煮沸。将面粉混合物源源不断地倒入，不断搅拌。将火调小，剧烈搅拌 20 分钟，直至变得非常浓稠并从侧面拉出。

3. 3

   做酱汁

   在平底锅中用中火加热油。将洋葱炒至变软，大约 5 分钟。添加沥干的猴面包树叶和 1 杯水。煮10分钟，加盐调味。

4. 4

   发球

   将tô放入碗中。将酱汁放在旁边或放入单独的蘸碗中。

变化

• •

  使用高粱或玉米粉可获得不同的风味。

• •

  在酱汁中加入干鱼或熏虾以获得额外的鲜味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

Tô最好新鲜食用。将剩余的酱汁冷藏最多 2 天。

常见问题解答