Riz Gras 布基纳法索
一锅米饭加入了羊肉、番茄和香料，味道浓郁。
关于这个食谱
Riz gras——字面意思是“肥米”——是布基纳法索对节日一锅饭的回应。将羊肉或山羊片煎成棕色，然后将米饭与西红柿、洋葱和大量香料一起放入汤中煮熟。成品菜味道鲜美，略带油腻，是家庭式的公共碗。
食材
服务 6
- 600 克带骨羊肩肉，切成块
- 2 杯长粒米，洗净
- 3 中西红柿，混合
- 1 大洋葱，切碎
- 3 汤匙植物油
- 1 茶匙各：小茴香、香菜、盐
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在一个大锅里加热油。用盐、孜然和香菜给羊肉调味。各面呈棕色，约8分钟。取出并放在一边。
- 2
建立基地
在同一锅中将洋葱煎至金黄色。加入搅拌好的西红柿，煮 10 分钟，直至酱汁变黑并且油浮到表面。
- 3
将羊肉煮沸
将羊肉放回锅中。添加4杯水。盖上锅盖，煮 25 分钟，直至羊肉变软。
- 4
煮米饭
取出羊肉。将洗净的米加入肉汤中。确保液体高于大米 1 厘米。盖上锅盖，小火煮 18 分钟。将羊肉块放回上面，休息 5 分钟后再食用。
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专业提示
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漂洗大米可以去除多余的淀粉并防止结块。
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如果您想要更浓郁的味道，请添加一整块美极立方体。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用鸡大腿代替羊肉。
- •
添加切块的胡萝卜和卷心菜，以获得更蔬菜味的版本。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用泼水重新加热。
历史与起源
Riz gras 传播到西非法语国家，受到法国殖民影响并与当地食材混合。在布基纳法索，它已成为周五聚会和命名仪式的主要内容。
常见问题解答
我可以用蒸谷米吗？
可以，但稍微增加水量并延长烹饪时间 5 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
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