山药（igname）在整个西非备受尊崇，在布基纳法索，它经常出现在炖菜中——慢炖的炖菜，将块茎的淀粉味与丰富的花生和番茄底料结合在一起。其结果是味道浓郁，适合素食主义者，通常在家庭午餐时食用。
服务 4
用中火将锅中的油加热。将洋葱炒至半透明，然后加入西红柿。煮8分钟直至分解。
这个“炒番茄”步骤很关键。未煮熟的番茄酱味道生涩，呈酸性；正确油炸的番茄酱浓郁、香甜、咸味十足。不要着急。
加入花生酱、辣椒和盐。煮2分钟。
使用天然、不加糖的花生酱，不添加糖。商业加甜花生酱使炖菜尝起来像甜点一样令人不快。
加入山药块和2杯水。搅拌均匀。盖上锅盖，煮25分钟，直至山药变软。
白山药的烹饪时间比红薯长——20分钟后用刀尖测试。如果仍有阻力，请再遮盖 5 至 7 分钟。
品尝并调整调味料。与硬皮面包或白米饭一起食用。
山药在烹饪时会释放淀粉，自然使酱汁变稠。老山药淀粉含量特别高——你可能需要多加点水。
仔细品尝盐、热量和平衡。如果你想要更多的火，可以添加更多的辣椒。如果花生的味道太占主导地位，挤半个酸橙或泼一点罗望子水可以使整个锅变亮，并使其他味道更干净、更鲜明。最后调盐。
许多食谱都忽略了少量的酸（酸橙汁或罗望子）。它不会使炖菜变酸；它提升了所有其他的味道。
将炖菜舀入深碗中，放在蒸白米或小米上。或者与硬皮面包一起舀取。顶部撒上新鲜的平叶欧芹或香菜，增添了色彩和明亮的草药味。
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将山药切成均匀的块，以便烹饪均匀。
偶尔搅拌一下，防止花生酱粘在一起。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
这道炖菜冷却后会明显变稠。重新加热时，请务必添加 3-4 汤匙水，并用小火搅拌，直至松散至适合倾倒的稠度，然后再食用。
最后 5 分钟添加菠菜或羽衣甘蓝。
加入熏鱼片以增加深度。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
椰奶版：用椰奶代替 1 杯水，制成芳香浓郁、带有热带风味的酱汁，在沿海社区很受欢迎。
冷藏最多 3 天。轻轻加入少许水重新加热。
山药种植从西非的森林地区向北传播。 16 世纪花生从美洲传入后，花生酱在萨赫勒地区变得很常见。
是的，虽然味道会更甜，烹饪时间也会稍微短一些。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
是的——正如所写，用蔬菜肉汤，不含动物产品，这个食谱是完全素食的。松巴拉也是素食主义者。这道菜提供了来自花生酱的有意义的植物性蛋白质（每份约 8 克）以及来自山药的复杂碳水化合物，使其成为营养丰富的纯素主菜。
每份 (350g) · 4 总份量
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