炖肉

关于这个食谱

山药（igname）在整个西非备受尊崇，在布基纳法索，它经常出现在炖菜中——慢炖的炖菜，将块茎的淀粉味与丰富的花生和番茄底料结合在一起。其结果是味道浓郁，适合素食主义者，通常在家庭午餐时食用。

食材

服务 4

• 700 克白山药，去皮，切块
• 3 汤匙光滑的花生酱(no added sugar)
• 2 中西红柿，切碎
• 1 中洋葱，切丁
• 2 瓣植物油
• 2 汤匙辣椒、盐适量
• 1 茶匙卡宴辣椒粉
• 1 cube蔬菜汤块(或 ½ 茶匙 soumbala/刺槐豆酱以确保真实性)
• to taste盐

步骤

1. 1

   油炸芳香剂

   用中火将锅中的油加热。将洋葱炒至半透明，然后加入西红柿。煮8分钟直至分解。

   这个“炒番茄”步骤很关键。未煮熟的番茄酱味道生涩，呈酸性；正确油炸的番茄酱浓郁、香甜、咸味十足。不要着急。

2. 2

   添加花生酱

   加入花生酱、辣椒和盐。煮2分钟。

   使用天然、不加糖的花生酱，不添加糖。商业加甜花生酱使炖菜尝起来像甜点一样令人不快。

3. 3

   煨山药

   加入山药块和2杯水。搅拌均匀。盖上锅盖，煮25分钟，直至山药变软。

   白山药的烹饪时间比红薯长——20分钟后用刀尖测试。如果仍有阻力，请再遮盖 5 至 7 分钟。

4. 4

   调整并服务

   品尝并调整调味料。与硬皮面包或白米饭一起食用。

   山药在烹饪时会释放淀粉，自然使酱汁变稠。老山药淀粉含量特别高——你可能需要多加点水。

5. 5

   品尝、平衡和收尾

   仔细品尝盐、热量和平衡。如果你想要更多的火，可以添加更多的辣椒。如果花生的味道太占主导地位，挤半个酸橙或泼一点罗望子水可以使整个锅变亮，并使其他味道更干净、更鲜明。最后调盐。

   许多食谱都忽略了少量的酸（酸橙汁或罗望子）。它不会使炖菜变酸；它提升了所有其他的味道。

6. 6

   Serve

   将炖菜舀入深碗中，放在蒸白米或小米上。或者与硬皮面包一起舀取。顶部撒上新鲜的平叶欧芹或香菜，增添了色彩和明亮的草药味。

变化

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  最后 5 分钟添加菠菜或羽衣甘蓝。

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  加入熏鱼片以增加深度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

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  椰奶版：用椰奶代替 1 杯水，制成芳香浓郁、带有热带风味的酱汁，在沿海社区很受欢迎。

存储

冷藏最多 3 天。轻轻加入少许水重新加热。

常见问题解答