蒂加德盖纳
马里花生（花生）炖鸡肉和西红柿。
关于这个食谱
Tigadèguèna 在班巴拉语中意为“花生酱”，是西非最著名的菜肴之一。鸡肉在味道浓郁的花生和番茄底料中慢炖，形成浓郁的坚果味炖菜，浇在tô、米饭或福尼奥上。
食材
服务 4
- 800 克鸡肉块，带骨
- 1 杯天然花生酱
- 400 克罐装碎番茄
- 1 大洋葱，切丁
- 2 茶匙盐和胡椒混合
- 2 杯水
步骤
- 1
棕色鸡
将鸡肉放入锅中，加入少许油，用大火调味，每面煎 3-4 分钟。取出并放在一边。
- 2
炒洋葱和西红柿
在同一锅中，将洋葱煮至变软，然后加入碎番茄，煮 5 分钟。
- 3
添加花生酱
花生酱加水搅拌至顺滑；倒入锅中。搅拌混合。
- 4
煨
将鸡肉放回锅中。加盖小火煮 35-40 分钟，直至鸡肉变软且酱汁变稠。调整调味料。
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专业提示
- →
天然（不加糖）花生酱是必不可少的。
- →
食用前撇去表面多余的油。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用羊肉或牛肉代替鸡肉。
- •
添加红薯块以增加营养。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多4天；冷冻状态良好，可保存2个月。
历史与起源
花生炖菜是一道泛西非菜肴；在马里，它被称为“tigadèguèna”，代表节日的公共烹饪。
常见问题解答
我可以使用光滑或松脆的花生酱吗？
光滑的酱汁可提供更奶油般的口感；松脆增加质感——两者都有效。
是不是很辣？
传统的温和香料；添加新鲜辣椒调味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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