中非莫安贝
鸡肉用柔软的棕榈坚果酱、辣椒和大蒜慢炖。
关于这个食谱
Moambé 是刚果盆地和中非的招牌菜。鸡块在由捣碎的棕榈坚果或棕榈奶油制成的浓郁酱汁中炖制。酱汁很浓稠，呈深橙红色，略带苦味——这种味道不同于任何其他烹饪油脂。它可以配上gozo、fufu 或白米饭。
食材
服务 4
- 1 千克鸡块
- 400 毫升棕榈坚果奶油（罐装或新鲜）
- 3 瓣大蒜，切碎
- 1 中洋葱，切碎
- 2 茶匙盐
- 1 茶匙辣椒或辣椒酱
步骤
- 1
调味鸡
用一半的大蒜、盐和辣椒擦鸡肉。休息15分钟。
- 2
棕色
用大火加热干锅。鸡肉各面呈棕色，不添加脂肪，6 分钟。消除。
- 3
建酱
将洋葱和剩余的大蒜加入锅中。煮4分钟。倒入棕榈坚果奶油和 1 杯水。搅拌并煮沸。
- 4
炖菜
将鸡肉放回锅中。盖上锅盖，煮 40 分钟，直至鸡肉变软且酱汁浓稠。调整调味料。
- 5
发球
搭配gozo、fufu 或白米饭。
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专业提示
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罐装棕榈坚果奶油（帕拉瓦酱）在这里非常适合。
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在干锅中将鸡肉煎成褐色会产生一些脂肪并增加风味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用熏鱼代替鸡肉来制作鱼素版本。
- •
最后添加一把新鲜菠菜。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏可保存3天；味道随着时间的推移而加深。
历史与起源
Moambé 横跨刚果盆地，从喀麦隆到安哥拉，反映了班图语人民共同的烹饪传统。
常见问题解答
我可以用红棕榈油代替棕榈坚果奶油吗？
棕榈油赋予颜色和风味，但不赋予酒体。少量使用并添加椰子奶油以复制质地。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
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