莫安贝

关于这个食谱

Moambe（poulet à la moambe）是刚果烹饪的灵魂，也是中非最著名的菜肴之一。关键成分是棕榈黄油（从棕榈果中提取的浓稠糊状物），它赋予炖菜标志性的金橙色色调和独特的浓郁略带果香的味道，这是任何替代品都无法复制的。在刚果民主共和国，moambe 是为婚礼、葬礼和每周日家庭聚餐准备的，象征着热情好客和富裕。它传统上与白米饭、豆腐或车前草一起食用，与刚果人民的文化认同深深地交织在一起。

食材

服务 6

• 1.5 千克整只鸡，切成块
• 400 克罐装棕榈油（莫安贝酱）
• 2 大洋葱，切碎
• 6 瓣大蒜，切碎
• 2 整个新鲜辣椒，切片
• 2 杯水
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 cube鸡汤块
• 2 汤匙中性油

步骤

1. 1

   把鸡肉煎成棕色

   用盐和胡椒给鸡块调味。在大锅中用中高火加热油，将鸡肉各面煎至棕色，大约 8 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   炒香料

   在同一个锅中，用中火将洋葱炒 6-8 分钟，直至呈金黄色。加入大蒜和辣椒，再煮 2 分钟。

3. 3

   添加棕榈油

   加入棕榈油和碎汤块搅拌。加水搅拌直至充分混合——酱汁会变得浓稠呈金黄色。

4. 4

   将鸡肉煮沸

   将鸡肉放回锅中。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 50-55 分钟，偶尔翻动鸡肉，直至鸡肉变得非常嫩且油开始在表面分离。

5. 5

   发球

   品尝并调整调味料。与蒸白米饭、fufu 或成熟的车前草一起食用。

变化

• •

  Moambe de Porc：用排骨代替鸡肉。

• •

  最后 10 分钟添加菠菜或木薯叶，以增加额外的绿色蔬菜。

• •

  加入熏鱼，以获得更深层次、更烟熏的味道。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。一夜之间，味道变得更加美妙。

常见问题解答