Moambe（poulet à la moambe）是刚果烹饪的灵魂，也是中非最著名的菜肴之一。关键成分是棕榈黄油（从棕榈果中提取的浓稠糊状物），它赋予炖菜标志性的金橙色色调和独特的浓郁略带果香的味道，这是任何替代品都无法复制的。在刚果民主共和国，moambe 是为婚礼、葬礼和每周日家庭聚餐准备的，象征着热情好客和富裕。它传统上与白米饭、豆腐或车前草一起食用，与刚果人民的文化认同深深地交织在一起。
服务 6
用盐和胡椒给鸡块调味。在大锅中用中高火加热油，将鸡肉各面煎至棕色，大约 8 分钟。取出并放在一边。
在同一个锅中，用中火将洋葱炒 6-8 分钟，直至呈金黄色。加入大蒜和辣椒，再煮 2 分钟。
加入棕榈油和碎汤块搅拌。加水搅拌直至充分混合——酱汁会变得浓稠呈金黄色。
将鸡肉放回锅中。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖，煮 50-55 分钟，偶尔翻动鸡肉，直至鸡肉变得非常嫩且油开始在表面分离。
品尝并调整调味料。与蒸白米饭、fufu 或成熟的车前草一起食用。
非洲杂货店有罐装棕榈黄油（莫安贝酱）。
表面分离的油表明炖菜已经准备好了，不要撇去。
烹饪前将鸡肉用大蒜和柠檬汁腌制 1 小时，以增加风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Moambe de Porc：用排骨代替鸡肉。
最后 10 分钟添加菠菜或木薯叶，以增加额外的绿色蔬菜。
加入熏鱼，以获得更深层次、更烟熏的味道。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏最多 4 天或冷冻最多 3 个月。一夜之间，味道变得更加美妙。
Moambe 的制作已有几个世纪的历史，棕榈油是中非雨林社区的主要脂肪和调味剂。比利时殖民者在 19 世纪记录了这道菜，此后它被公认为非洲最伟大的民族菜肴之一。
棕榈油（莫安贝酱）与棕榈油不同。如果没有，一些食谱会使用花生酱和红棕榈油的混合物，尽管正宗的味道是不可替代的。
它具有辣椒的温和热量。根据您的喜好调整辣椒的数量。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 6 总份量
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