福福娜玛德苏

关于这个食谱

Fufu na Madesu 是数百万刚果人的日常食物，它将松软、有弹性的 fufu 与 madesu 结合在一起，madesu 是一种用棕榈油与洋葱和西红柿一起炖煮的浓稠芸豆。 Fufu 是通过将淀粉类蔬菜（木薯、车前草或山药）煮沸并捣碎直至完全光滑而制成的，在刚果，它通常被制成球状，用于舀起炖菜。马德苏提供了必需的蛋白质对应物，这道菜是刚果家庭厨师足智多谋的经济实惠、营养丰富的烹饪典范。社会各个阶层的午餐和晚餐都吃它。

食材

服务 4

• 400 克干芸豆，浸泡一夜
• 3 汤匙红棕榈油
• 1 大洋葱，切丁
• 2 中西红柿，切丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 整个辣椒，切碎
• 1 茶匙盐
• 1 cube蔬菜汤块
• 500 克木薯粉（fufu用）
• 3 杯开水（fufu用）

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡过的豆子沥干，放入装有淡水的锅中。煮 45-60 分钟直至变软。沥干，保留烹饪液。

2. 2

   做炖菜

   在锅中加热棕榈油，炒洋葱 6 分钟。加入大蒜、辣椒和西红柿，煮 5 分钟直至西红柿分解。加入煮熟的豆子、高汤块和足够的烹饪液体，制成浓稠的炖菜。煮15分钟。加盐调味。

3. 3

   做福福

   将 3 杯水放入锅中煮沸。逐渐倒入木薯粉，同时用木勺快速搅拌，以防止结块。将火调小，继续剧烈搅拌 8-10 分钟，直至光滑、有弹性并从锅壁上拉开。

4. 4

   发球

   弄湿你的手，将 fufu 揉成光滑的球或土堆。与马德苏炖菜一起食用，用于浸渍和舀取。

变化

• •

  使用黑眼豌豆代替芸豆。

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  用车前草粉制作豆腐，味道稍甜。

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  将熏鱼添加到炖豆中，以增加蛋白质和风味。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

炖豆冷藏可保存4天。腐腐最好是新鲜的；站立时会变硬。

常见问题解答