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Poulet à la Moambé（棕榈油刚果鸡）
中非国菜：用棕榈坚果酱慢炖鸡肉，配以辣椒、洋葱和番茄，口感丝滑，呈深红色。
准备
20 分钟
烹饪
75 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#刚果语#中非#鸡#炖菜#棕榈油#无麸质
中非国菜：用棕榈坚果酱慢炖鸡肉，配以辣椒、洋葱和番茄，口感丝滑，呈深红色。
Poulet à la Moambé 是刚果民主共和国和刚果共和国的国菜，也是中部非洲最具特色的炖菜之一。 Moambé 是一种由棕榈坚果压榨而成的浓稠赤土色果肉，以罐装形式在非洲和加勒比地区的杂货店出售，称为“酱粒”或“棕榈奶油”。将果肉与棕色鸡肉、洋葱、番茄、辣椒、大蒜和少量高汤一起慢火煮，直到变成浓稠、有光泽的酱汁，粘在每根骨头上。它的味道与西方的任何东西都不一样——泥土味、略带坚果味、植物味，难以描述，但一眼就能辨认出来。它与米饭、fufu 或 chikwangue（发酵木薯）一起食用，在重大庆典上，没有一块 moambé 鸡肉的菜肴是不完整的。
服务 4
将鸡块拍干。用一半的盐、所有的胡椒、磨碎的生姜和一瓣压碎的大蒜擦拭全身。休息15分钟。
在重锅或荷兰烤箱中将油加热至中高温。分批将鸡肉煎成褐色，每面煎 4 分钟，直至鸡皮呈深金黄色。转移到盘子上。不要挤满锅。
褐宁是不容妥协的——这是大部分美味深度的来源。
将热量降低到中等。将洋葱与剩余的大蒜一起放入同一锅中，煮 10 分钟，直至洋葱变软且颜色浅。
拌入番茄酱，煮 2 分钟。加入磨碎的番茄，再煮 5 分钟，刮掉锅中的褐色碎片。
倒入棕榈仁奶油和 400 毫升水（或高汤）。搅拌至光滑——酱汁将呈深砖红色。加入美极立方体、月桂叶、整个苏格兰威士忌帽和剩余的盐。
将鸡块和所有汁液放回锅中。用文火慢炖，盖上部分盖子，煮 45-55 分钟。每10分钟搅拌一次；鸡肉应该很嫩，酱汁减少三分之一。
撇去表面多余的油（棕榈奶油很丰富——薄薄的红色油层很好，厚厚的水坑就太多了）。去掉月桂叶和整个辣椒。品尝并调整盐。
将酱汁大量地浇在每份鸡肉上。与白米饭或豆腐和炒菠菜或羽衣甘蓝（萨卡萨卡风格）一起食用。
使用中非品牌的罐装棕榈坚果奶油，如 Trofai 或 Ghana's Praise - 法国加勒比海“酱汁谷物”也可以。避免精炼红棕榈油；这不是同一件事。
如果酱汁裂开并大量积油，请在 50 毫升热水中剧烈搅拌以重新乳化，并降低热量 - 如果煮得太猛，棕榈奶油会破裂。
不要在苏格兰帽子上撒籽——保持完整，它会温和地给炖菜增添香味。如果你想要火，在添加之前用刀刺一下。
Pondu 版本：在第 6 步中添加 200 克焯过的木薯叶，即可制作出完全金沙萨风格的菜肴。
用珍珠鸡或鸭肉代替鸡肉，这是布拉柴维尔流行的节日版本。
素食：用炸大蕉和蘑菇块代替鸡肉；酱汁只需煮20分钟。
冷藏可保存 3-4 天；一夜之间味道加深。轻轻地重新加热，以防止棕榈奶油破裂。冻结2个月；重新加热前解冻过夜。
莫安贝酱的历史早于殖民时代——棕榈坚果树（Elaeis guineensis）原产于西非和中非，几个世纪以来，棕榈果肉一直被用作烹饪介质。 20世纪，鸡肉版本在刚果正式成为国菜，并在金沙萨和布拉柴维尔的国宴上广为人知。
看看非洲的杂货（喀麦隆、科特迪瓦、刚果、尼日利亚部分）或大型加勒比市场——它们的标签是“酱粒”、“棕榈叶”或“棕榈酱”。在线特色杂货店也有库存。
不——它们完全不同。红棕榈油是精炼食用油；棕榈坚果奶油是未精制的果肉，纤维、脂肪和风味均完好无损。没有好的替代品。
在上面涂一层薄薄的橙红色油是正确的，也是传统的做法——只有当油量超过几汤匙时才需要大力撇去。油带有味道。
每份 (380g) · 4 总份量
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