Poulet à la Moambé（棕榈油刚果鸡）

关于这个食谱

Poulet à la Moambé 是刚果民主共和国和刚果共和国的国菜，也是中部非洲最具特色的炖菜之一。 Moambé 是一种由棕榈坚果压榨而成的浓稠赤土色果肉，以罐装形式在非洲和加勒比地区的杂货店出售，称为“酱粒”或“棕榈奶油”。将果肉与棕色鸡肉、洋葱、番茄、辣椒、大蒜和少量高汤一起慢火煮，直到变成浓稠、有光泽的酱汁，粘在每根骨头上。它的味道与西方的任何东西都不一样——泥土味、略带坚果味、植物味，难以描述，但一眼就能辨认出来。它与米饭、fufu 或 chikwangue（发酵木薯）一起食用，在重大庆典上，没有一块 moambé 鸡肉的菜肴是不完整的。

食材

服务 4

• 1整只鸡（1.4公斤），切成8块，带皮
• 1 can (800 g)棕榈坚果奶油（沙司颗粒/noix de palme）
• 2 汤匙植物油
• 2 大黄洋葱，切片
• 4 瓣大蒜，压碎
• 2成熟的西红柿，磨碎
• 1 汤匙番茄酱
• 1苏格兰帽或哈瓦那帽，整个
• 1美极魔方
• 1 茶匙细盐，再加更多调味
• 1 茶匙黑胡椒粉
• 1 small piece新鲜生姜，磨碎
• 400 毫升水或淡鸡汤
• 2月桂叶

步骤

1. 1

   调味鸡

   将鸡块拍干。用一半的盐、所有的胡椒、磨碎的生姜和一瓣压碎的大蒜擦拭全身。休息15分钟。

2. 2

   把鸡肉煎成棕色

   在重锅或荷兰烤箱中将油加热至中高温。分批将鸡肉煎成褐色，每面煎 4 分钟，直至鸡皮呈深金黄色。转移到盘子上。不要挤满锅。

   褐宁是不容妥协的——这是大部分美味深度的来源。

3. 3

   散发香气

   将热量降低到中等。将洋葱与剩余的大蒜一起放入同一锅中，煮 10 分钟，直至洋葱变软且颜色浅。

4. 4

   建立酱汁基地

   拌入番茄酱，煮 2 分钟。加入磨碎的番茄，再煮 5 分钟，刮掉锅中的褐色碎片。

5. 5

   添加棕榈奶油

   倒入棕榈仁奶油和 400 毫升水（或高汤）。搅拌至光滑——酱汁将呈深砖红色。加入美极立方体、月桂叶、整个苏格兰威士忌帽和剩余的盐。

6. 6

   炖菜

   将鸡块和所有汁液放回锅中。用文火慢炖，盖上部分盖子，煮 45-55 分钟。每10分钟搅拌一次；鸡肉应该很嫩，酱汁减少三分之一。

7. 7

   完成

   撇去表面多余的油（棕榈奶油很丰富——薄薄的红色油层很好，厚厚的水坑就太多了）。去掉月桂叶和整个辣椒。品尝并调整盐。

8. 8

   发球

   将酱汁大量地浇在每份鸡肉上。与白米饭或豆腐和炒菠菜或羽衣甘蓝（萨卡萨卡风格）一起食用。

变化

• •

  Pondu 版本：在第 6 步中添加 200 克焯过的木薯叶，即可制作出完全金沙萨风格的菜肴。

• •

  用珍珠鸡或鸭肉代替鸡肉，这是布拉柴维尔流行的节日版本。

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  素食：用炸大蕉和蘑菇块代替鸡肉；酱汁只需煮20分钟。

存储

冷藏可保存 3-4 天；一夜之间味道加深。轻轻地重新加热，以防止棕榈奶油破裂。冻结2个月；重新加热前解冻过夜。

常见问题解答