Liboke de Poisson 是刚果烹饪的瑰宝，这是一种将鱼（或肉）放入密封的香蕉叶包裹中蒸鱼（或肉）的方法，可以保留所有芳香剂和汁液，从而产生令人难以置信的湿润、芳香和美味的鱼。这种技术很古老，植根于刚果河流域渔业社区的烹饪传统，这条巨大的河流里盛产数百种鱼类。香蕉叶带来微妙的青草甜味，这是任何烤箱袋或箔纸都无法复制的。 Liboke 既适合节日，也适合日常食用，在河边庆祝活动中食用，并在金沙萨的餐馆里供应，作为民族烹饪的骄傲。
服务 4
在一个碗中，混合大蒜、柠檬汁、油、盐、胡椒和香菜。将腌料涂抹在鱼身上和内部。休息 20 分钟。
将香蕉叶平放。中间放一条鱼。上面放上洋葱片、番茄片、辣椒和香草。淋上额外的棕榈油。
将香蕉叶折叠在鱼上，形成一个密封的包裹。用厨房绳或香蕉叶条固定。对每条鱼重复上述步骤。
将包裹放在热烤架上，中火加热或放入 190°C (375°F) 的烤箱中。煮 35-45 分钟，如果烧烤，中途翻转一次。
小心地打开桌上的包裹——蒸汽很热。与米饭、大蕉或豆腐一起食用。
将香蕉叶短暂地放在明火上软化，这样它们就会变得柔韧而不会撕裂。
如果没有香蕉叶，请使用重型箔纸，尽管您会错过微妙的叶子香气。
在鱼上深深划几刀，让腌料渗透进去。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Liboke de Viande：用猪肉或鸡肉块代替鱼。
在包裹中加入切好的青椒和葱，以增加风味。
使用椰奶代替油，使包裹内的酱汁更丰富。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
最好从包裹中立即食用。剩菜可冷藏2天。
Liboke 是林加拉语，意思是“包裹”或“捆绑”。用包裹的叶子进行烹饪的技术早于刚果盆地的金属炊具，并且作为河边烹饪传统的表达方式仍然受到珍视。
大多数亚洲、非洲或加勒比地区的杂货店都有冷冻香蕉叶出售。
是的，羊皮纸包裹的功能很好，尽管你不会从叶子中闻到微妙的草香。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 4 总份量
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