利博克·德·泊松

关于这个食谱

Liboke de Poisson 是刚果烹饪的瑰宝，这是一种将鱼（或肉）放入密封的香蕉叶包裹中蒸鱼（或肉）的方法，可以保留所有芳香剂和汁液，从而产生令人难以置信的湿润、芳香和美味的鱼。这种技术很古老，植根于刚果河流域渔业社区的烹饪传统，这条巨大的河流里盛产数百种鱼类。香蕉叶带来微妙的青草甜味，这是任何烤箱袋或箔纸都无法复制的。 Liboke 既适合节日，也适合日常食用，在河边庆祝活动中食用，并在金沙萨的餐馆中供应，作为民族烹饪的骄傲。

食材

服务 4

• 4 整个罗非鱼或鲷鱼（每条 600 克），清洗并划痕
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1 大洋葱，切成薄片
• 2 中西红柿，切片
• 2 整个新鲜辣椒，切片
• 1 束新鲜欧芹或香菜，切碎
• 3 汤匙红棕榈油或中性油
• 2 汤匙柠檬汁
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙香菜末
• 4 大香蕉叶，洗净并在火焰上软化

步骤

1. 1

   把鱼腌一下

   在一个碗中，混合大蒜、柠檬汁、油、盐、胡椒和香菜。将腌料涂抹在鱼身上和内部。休息 20 分钟。

2. 2

   准备好包裹

   将香蕉叶平放。中间放一条鱼。上面放上洋葱片、番茄片、辣椒和香草。淋上额外的棕榈油。

3. 3

   紧紧包裹

   将香蕉叶折叠在鱼上，形成一个密封的包裹。用厨房绳或香蕉叶条固定。对每条鱼重复上述步骤。

4. 4

   库克

   将包裹放在热烤架上，中火加热或放入 190°C (375°F) 的烤箱中。煮 35-45 分钟，如果烧烤，中途翻转一次。

5. 5

   打开并服务

   小心地打开桌上的包裹——蒸汽很热。与米饭、大蕉或豆腐一起食用。

变化

• •

  Liboke de Viande：用猪肉或鸡肉块代替鱼。

• •

  在包裹中加入切好的青椒和葱，以增加风味。

• •

  使用椰奶代替油，使包裹内的酱汁更丰富。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

最好从包裹中立即食用。剩菜可冷藏2天。

常见问题解答