18 种烤鱼食谱：简单又健康

测量厚度，而不是重量：最厚处每 2.5 厘米大约需要 10 分钟。一般 2 厘米厚的鲑鱼或鳕鱼片需要 12-14 分钟；像鳎鱼这样的薄鱼片只需要 8-10 个。当鱼在轻柔的压力下剥落但看起来仍然湿润，或者即时读取的温度计显示鲑鱼为 55–60°C，白鱼为 60–63°C 时，鱼就熟了。

往往会更好。大多数冷冻鱼在捕获后数小时内进行加工和冷冻，而“新鲜”柜台鱼可能已经存放了几天。将其在冰箱中解冻过夜或在冷流水下密封约 30 分钟，然后在调味前拍干 - 表面水分是降低质地的主要原因。对于之前冷冻的鱼片来说，烘烤也是最宽容的方法。

三个保障措施：尽早拉出，因为烤箱后残留热量会增加 2-3 度；使用温度计而不是猜测；并添加水分缓冲剂——一块羊皮纸、一层橄榄油或黄油，或一层釉料，所有这些都可以减缓表面干燥。较厚的鱼片本质上比薄的鱼片更宽容，带皮的鱼片在带皮朝下烘烤时可以更好地隔绝锅的热量。

烘焙、蒸煮和包裹烹饪（en papillote）位居榜首，因为它们需要最少的添加脂肪，并且避免煎炸或烧烤的高温炭化。大多数饮食指南指出，每周烘烤鲑鱼等油性鱼类两次是 omega-3 摄入量的模式。为了保持真正的清淡，可以用柑橘、香草和香料调味，最后涂上酸奶酱，搭配蔬菜或全谷物而不是黄油淀粉。