绿无花果和咸鱼
圣卢西亚的国菜——煮绿香蕉，拌有调味盐鳕鱼、洋葱和新鲜香草。
关于这个食谱
绿色无花果和咸鱼是圣卢西亚的国菜，早餐、午餐以及中间的任何时间都可以吃。 “绿色无花果”是当地对未成熟绿色香蕉的称呼——煮至变软，趁热与盐鳕鱼丝、炒洋葱、番茄和新鲜香草一起搅拌。它谦逊、热情、令人深感满足，有力地表达了该岛的非洲和加勒比传统。圣卢西亚的每个家庭都有自己的版本。
食材
服务 4
- 8绿色香蕉（绿色无花果），未剥皮
- 250 克盐鳕鱼，浸泡并切片
- 1洋葱，切片
- 2西红柿，切碎
- 2 汤匙新鲜细香葱和百里香，切碎
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
煮绿色无花果
在绿色香蕉皮上纵向划痕。在盐水中煮20分钟直至变软。沥干、去皮并切成圆形。
- 2
准备咸鱼
将浸过盐的鳕鱼煮沸10分钟。沥干并剥落，去除所有骨头。
- 3
炒
在锅中加热油。将洋葱和西红柿炒5分钟。加入咸鱼和香草，再煮 2 分钟。
- 4
结合并服务
将温热的绿色香蕉片与咸鱼混合物一起搅拌。立即上菜。
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专业提示
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煮之前在皮肤上划痕，这样蒸汽就可以逸出，剥皮也更容易。
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鳕鱼浸泡至少12小时，换水一次，以控制咸味。
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最后加一点橄榄油以增加浓郁度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在旁边添加鳄梨片，即可构成完整的早餐盘。
- •
包括用于加热的苏格兰帽子。
- •
用烤面包果代替绿香蕉。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好新鲜吃。冷藏最多2天；在锅中轻轻地重新加热。
历史与起源
绿色无花果和咸鱼反映了圣卢西亚的分层历史——北欧商人保存的咸鳕鱼，作为奴隶食品引入的绿色香蕉，以及将两者转变为充满活力和独特加勒比海风味的西非烹饪技术。
常见问题解答
我可以用熟香蕉吗？
不，这道菜需要坚硬、未成熟的绿色香蕉，保持其形状并具有淀粉质、土豆般的质地。
这个是热吃还是冷吃？
总是很热——绿色无花果的温暖对于这道菜的吸引力至关重要。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (310g) · 4 总份量
时间总结
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