圣卢西亚胡椒炖菜
一种深色的、五香浓郁的炖肉，配以卡萨雷普和碎食品——圣卢西亚的传家宝一锅饭。
关于这个食谱
Pepperpot 是一种慢煮的炖肉，颜色变深，并用 cassareep 调味，cassareep 是一种由煮沸的木薯汁制成的浓糖浆。圣卢西亚的胡椒罐最初是一种美洲印第安人的保存技术，每天煮沸后可以无限期地保存，圣卢西亚的胡椒罐是一种味道浓郁、芳香四溢的炖菜。它以肉桂、丁香和苏格兰威士忌帽调味，与面包或碎食品一起食用，在圣诞节和庆祝活动中特别受欢迎。
食材
服务 6
- 800 克猪肩肉或牛尾，切成块
- 3 汤匙卡萨雷普
- 1 stick肉桂
- 4整个丁香
- 1苏格兰帽子，整个
- 2 汤匙红糖
步骤
- 1
季节和灼烧
用盐和胡椒给肉调味。将分批放入厚锅中，用高温加热。
- 2
做炖菜
添加cassareep、红糖、肉桂、丁香、苏格兰威士忌帽和足够的水以覆盖。搅拌均匀。
- 3
慢煮
煮沸，将火调至小火，煮 60-70 分钟，直至肉变软且酱汁变稠。
- 4
调整并服务
取出肉桂棒、丁香和苏格兰威士忌帽子。调整调味料并与面包或煮熟的食物一起食用。
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专业提示
- →
Cassareep 是必不可少的——可以在加勒比海的杂货店找到它。
- →
炖菜的味道会在 2-3 天内加深。
- →
如果你想保持美洲印第安风格，请每天保持沸腾。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加牛尾以增加明胶的丰富度。
- •
最后 30 分钟加入红薯或木薯块。
- •
使用羊肉来表现不同的性格。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。每次食用前重新加热至沸腾。
历史与起源
Pepperpot 起源于阿拉瓦克人和加勒比人，他们发现煮沸木薯汁会产生天然防腐剂 cassareep。该技术被整个加勒比地区采用，并成为圣卢西亚和整个地区克里奥尔烹饪的基石。
常见问题解答
什么是 cassareep？
一种浓稠的深色糖浆，由煮沸的生木薯汁制成，带有香料，略带甜味。它同时保存和调味。
我可以代替 cassareep 吗？
如果没有 cassareep，加一点糖蜜的伍斯特酱是一种不完美但可行的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (340g) · 6 总份量
时间总结
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