完全斐济果

关于这个食谱

Feijoada 是巴西烹饪的灵魂，这是一种用黑豆和什锦猪肉慢煮的炖菜，几个世纪以来，它使巴西人跨越阶级和地区的界限团结在一起。它的起源存在争议：一种传统认为，被奴役的非洲人使用奴隶主丢弃的内脏和下脚料发明了它；历史学家指出，豆肉炖菜在整个伊比利亚半岛都很常见。可以肯定的是，feijoada 已成为巴西国民的休闲食品，每周六在家庭和餐馆里都会食用。配菜和炖菜本身一样重要：白米、couve（炒羽衣甘蓝）、farofa（烤木薯粉）、净化味觉的橙片，以及用来冲淡所有味道的凯匹林纳鸡尾酒。

食材

服务 8

• 500 克干黑豆(浸泡过夜)
• 400 克猪排骨(切成单独的肋骨)
• 300 克烟熏 linguiça 香肠(切成圆片)
• 200 克Carne seca（干盐牛肉）(浸泡过夜，切块)
• 300 克熏培根(切成猪油)
• 2 大洋葱(切细丁)
• 6大蒜(切碎的)
• 3植物油
• 3 汤匙月桂叶
• 2黑胡椒(切片，食用)
• 400 克橙子(减半，服务)
• 200 克collard greens(切碎，食用)
• 200 克Farofa（烤木薯粉）(to serve)

步骤

1. 1

   准备好肉类

   将泡好的黑豆和卡内卡分别沥干。将卡内塞卡冲洗干净，切成 3 厘米的方块。将培根猪油放入大锅或荷兰烤箱中，用中高火将其煎至金黄色。取出并放在一边，将脂肪留在锅中。

2. 2

   把排骨煎一下

   在同一锅中，将排骨分批煎至各面焦黄，每面约 3 分钟。取出并放在一边。加入切片的意大利面条，煮 2 分钟，直至颜色变浅。取出并放在一边。

3. 3

   建立基地

   将油加入锅中，用中火将洋葱炒5分钟，直至洋葱变软并呈半透明状。加入大蒜，煮 1 分钟直至散发出香味。

4. 4

   合并并煮沸

   将所有肉与沥干的黑豆、卡内卡内卡、月桂叶和黑胡椒一起放回锅中。用冷水覆盖约5厘米。煮沸，撇去泡沫，然后将火调至小火慢炖。不盖盖子煮 2-2.5 小时，根据需要加水以保持豆子浸没。

   如果使用高压锅，请在压力下煮 45 分钟，以显着缩短烹饪时间。

5. 5

   检查一致性

   当豆子完全变软并且液体变稠至光滑、柔软的稠度时，炖菜就准备好了。去掉月桂叶。品尝并调整盐——腌肉的咸味很重，所以要小心添加。

变化

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  用烟熏辣椒粉、烟熏液、波多贝罗蘑菇和额外的蔬菜代替肉类，制作素食版本。

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  在里约热内卢，farofa 是用黄油和洋葱制成的。在巴伊亚，它通常包括棕榈油和干虾。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

存放在密封容器中并放入冰箱，最多可保存 4 天。炖菜可以冷冻保存长达 3 个月。用水轻轻地重新加热。

常见问题解答