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完全斐济果
巴西深受人们喜爱的国菜——一种浓郁的慢炖黑豆炖菜，里面有排骨、熏香肠和腌肉，配上米饭、法洛法和橙片。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
8
难度
中等
4.9
登录后评分#巴西人#黑豆#猪肉#炖菜#国菜#周末
巴西深受人们喜爱的国菜——一种浓郁的慢炖黑豆炖菜，里面有排骨、熏香肠和腌肉，配上米饭、法洛法和橙片。
Feijoada 是巴西烹饪的灵魂，这是一种用黑豆和什锦猪肉慢煮的炖菜，几个世纪以来，它使巴西人跨越阶级和地区的界限团结在一起。它的起源存在争议：一种传统认为，被奴役的非洲人使用奴隶主丢弃的内脏和下脚料发明了它；历史学家指出，豆肉炖菜在整个伊比利亚半岛都很常见。可以肯定的是，feijoada 已成为巴西国民的休闲食品，每周六在家庭和餐馆里都会食用。配菜和炖菜本身一样重要：白米、couve（炒羽衣甘蓝）、farofa（烤木薯粉）、净化味觉的橙片，以及用来冲淡所有味道的凯匹林纳鸡尾酒。
服务 8
将泡好的黑豆和卡内卡分别沥干。将卡内塞卡冲洗干净，切成 3 厘米的方块。将培根猪油放入大锅或荷兰烤箱中，用中高火将其煎至金黄色。取出并放在一边，将脂肪留在锅中。
在同一锅中，将排骨分批煎至各面焦黄，每面约 3 分钟。取出并放在一边。加入切片的意大利面条，煮 2 分钟，直至颜色变浅。取出并放在一边。
将油加入锅中，用中火将洋葱炒5分钟，直至洋葱变软并呈半透明状。加入大蒜，煮 1 分钟直至散发出香味。
将所有肉与沥干的黑豆、卡内卡内卡、月桂叶和黑胡椒一起放回锅中。用冷水覆盖约5厘米。煮沸，撇去泡沫，然后将火调至小火慢炖。不盖盖子煮 2-2.5 小时，根据需要加水以保持豆子浸没。
如果使用高压锅，请在压力下煮 45 分钟，以显着缩短烹饪时间。
当豆子完全变软并且液体变稠至光滑、柔软的稠度时，炖菜就准备好了。去掉月桂叶。品尝并调整盐——腌肉的咸味很重，所以要小心添加。
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将干黑豆和卡内塞卡分别放入冷水碗中浸泡过夜，以缩短烹饪时间并减少盐分。
浸泡豆子时将一片月桂叶放入烹饪水中可以防止胀气——这是巴西厨房的一个古老技巧。
一旦味道在一夜之间融合，第二天，斐济阿达的味道会更好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
用烟熏辣椒粉、烟熏液、波多贝罗蘑菇和额外的蔬菜代替肉类，制作素食版本。
在里约热内卢，farofa 是用黄油和洋葱制成的。在巴伊亚，它通常包括棕榈油和干虾。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存放在密封容器中并放入冰箱，最多可保存 4 天。炖菜可以冷冻保存长达 3 个月。用水轻轻地重新加热。
巴西的国菜，传统上在周六供应。它的确切起源在非洲裔巴西人和葡萄牙人的影响之间存在争议，但自 19 世纪以来它一直是巴西文化的核心。
是的，尽管炖菜的味道会比较淡。使用3×400g罐，沥干。将烹饪时间缩短至 45 分钟左右。
咸牛胸肉（短暂煮沸以减少咸味）或盐鳕鱼是最接近的替代品。必要时，使用熏牛胸肉。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 8 总份量
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