Brigadeiro 是巴西最受欢迎的糖果，是一种浓郁的巧克力松露软糖，由炼乳、黄油和可可粉制成，煮至浓稠，然后滚成球状，涂上巧克力粉。它们几乎出现在每个巴西生日聚会、庆祝活动和聚会上，并装在每张聚会桌上的小铝箔杯中。质地介于软糖和甘纳许之间——柔软、奶油状、甜甜的。 烹饪方法很简单，但需要注意：炼乳、黄油和可可在中火下不断搅拌，直到混合物脱离锅的侧面，并在其中划出一条线并保持片刻。这个“ponto”（点）至关重要——未煮熟的 brigadeiros 太软，无法滚动；煮过头的颗粒状且坚硬。然后在滚压之前将混合物完全冷却。 Brigadeiro 是巴西童年时期的标志性糖果，其制作方式多种多样，包括花生酱、白巧克力、草莓、开心果或焦糖。经典版本仍然最受欢迎。它们非常容易制作，可以保存一周，无论它们出现在哪里，都会带来非凡的欢乐。
服务 20
将炼乳、可可、黄油和盐放入大平底锅中混合。用中火煮 10-15 分钟，同时用抹刀不断搅拌。
不断搅拌是必不可少的——底部很容易烧焦。
当您搅拌时，brigadeiro 会脱离锅的侧面和底部，并且画出的一条线会保持其形状 2-3 秒，此时 brigadeiro 就已准备就绪。混合物应该浓稠且有光泽。
倒入涂有黄油的盘子或托盘上。冷却至室温，然后冷藏 1-2 小时，直至足够坚硬，可以滚动。
双手涂黄油。使用一汤匙混合物将部分滚成球。立即滚入巧克力糖粒中。放入铝箔杯中。
“ponto”（烹饪点）就是一切——稍微未煮熟的东西会变软，很难卷起来；煮过头是颗粒状的。
卷之前在手上涂上大量黄油——这样可以防止粘连。
在滚压之前彻底冷却不是可选的——温热的混合物无法成型。
Beijinho：用椰子片代替可可，加入额外的黄油，滚上椰丝。
白巧克力brigadeiro：用白巧克力粉代替可可，以获得不同的风味。
室温保存3天，冰箱保存1周，冷冻保存2个月。
Brigadeiro 于 20 世纪 40 年代在巴西创建，以竞选总统的军事人物 Brigadeiro Eduardo Gomes 命名。据报道，他的支持者制作并出售这些糖果来筹集竞选资金。其起源故事存在争议，但它们的文化存在是不可否认的。 Brigadeiro 成为巴西生日文化的标志性糖果，现已成为国际公认的巴西糖果象征。
混合物煮至“ponto”（烹饪点）不足，需要煮至划过的线保持形状 2-3 秒。如果已经冷却且太软，则返回锅中继续煮 3-5 分钟。或者，冷藏较长时间。正确煮熟并充分冷却的 brigadeiros 很容易滚动。
每份 (150g) · 20 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
