巴西 Brigadeiro – 松露巧克力软糖

关于这个食谱

Brigadeiro 是巴西最受欢迎的糖果，是一种浓郁的巧克力松露软糖，由炼乳、黄油和可可粉制成，煮至浓稠，然后滚成球状，涂上巧克力粉。它们几乎出现在每个巴西生日聚会、庆祝活动和聚会上，并装在每张聚会桌上的小铝箔杯中。质地介于软糖和甘纳许之间——柔软、奶油状、甜甜的。 烹饪方法很简单，但需要注意：炼乳、黄油和可可在中火下不断搅拌，直到混合物脱离锅的侧面，并在其中划出一条线并保持片刻。这个“ponto”（点）至关重要——未煮熟的 brigadeiros 太软，无法滚动；煮过头的颗粒状且坚硬。然后在滚压之前将混合物完全冷却。 Brigadeiro 是巴西童年时期的标志性糖果，其制作方式多种多样，包括花生酱、白巧克力、草莓、开心果或焦糖。经典版本仍然最受欢迎。它们非常容易制作，可以保存一周，无论它们出现在哪里，都会带来非凡的欢乐。

食材

服务 20

• 400 克甜炼乳
• 3 汤匙可可粉(质量好)
• 20 克无盐黄油(加上更多的手部)
• 1/4 茶匙盐
• 100 克巧克力粒（粒状）(涂上)

步骤

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   煮混合物

   将炼乳、可可、黄油和盐放入大平底锅中混合。用中火煮 10-15 分钟，同时用抹刀不断搅拌。

   不断搅拌是必不可少的——底部很容易烧焦。

2. 2

   检查一致性

   当您搅拌时，brigadeiro 会脱离锅的侧面和底部，并且画出的一条线会保持其形状 2-3 秒，此时 brigadeiro 就已准备就绪。混合物应该浓稠且有光泽。

3. 3

   酷

   倒入涂有黄油的盘子或托盘上。冷却至室温，然后冷藏 1-2 小时，直至足够坚硬，可以滚动。

4. 4

   滚涂

   双手涂黄油。使用一汤匙混合物将部分滚成球。立即滚入巧克力糖粒中。放入铝箔杯中。

变化

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  Beijinho：用椰子片代替可可，加入额外的黄油，滚上椰丝。

• •

  白巧克力brigadeiro：用白巧克力粉代替可可，以获得不同的风味。

存储

室温保存3天，冰箱保存1周，冷冻保存2个月。

常见问题解答