Pão de Queijo – 巴西奶酪面包

关于这个食谱

Pão de queijo（奶酪面包）是巴西最受欢迎的零食，在早餐、下午茶时与咖啡一起食用，几乎在每个社交聚会上都可以享用。这些小而圆的泡芙具有非凡的质地：薄而微脆的外部被耐嚼、几乎有弹性的中空内部所取代——这是由木薯淀粉 (polvilho) 的独特特性制成的，它在烤箱中以小麦粉无法做到的方式拉伸和膨化。 pão de queijo 起源于巴西东南部的米纳斯吉拉斯州，传统上是用米纳斯奶酪（一种新鲜、微咸的牛奶奶酪）制成的，但帕尔玛干酪（或帕尔玛干酪和马苏里拉奶酪的混合物）在其他地方都是绝佳的替代品。配方再简单不过了：将热油（或牛奶）倒在木薯淀粉上，与鸡蛋和奶酪混合。没有酵母，没有休息，没有揉捏。混合、成型并烘烤。 其决定性的质地品质——有弹性、耐嚼的内部——是任何其他淀粉都无法复制的。木薯淀粉是不容谈判的，但它现在在健康食品商店、亚洲杂货店和网上广泛销售。其结果也完全不含麸质，使得 pão de queijo 深受全世界乳糜泻患者的喜爱。

食材

服务 24

• 500 克木薯淀粉（polvilho doce）
• 200 毫升全脂牛奶
• 100 毫升中性油
• 1 茶匙盐
• 3大鸡蛋
• 150 克帕尔马干酪(精细磨碎的)
• 100 克马苏里拉奶酪(精细磨碎的)

步骤

1. 1

   把淀粉烫一下

   将木薯淀粉和盐放入一个大碗中。将牛奶和油一起加热直至沸腾。倒在淀粉上并剧烈搅拌直至混合。冷却 10 分钟。

   用热液体烫淀粉使其部分糊化——这就是产生耐嚼质地的原因。

2. 2

   加入鸡蛋和奶酪

   一次加入一个鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。添加帕尔马干酪和马苏里拉奶酪。搅拌直至形成光滑、略粘的面团。

3. 3

   成型并烘烤

   将烤箱预热至 200°C。用涂了油或湿的手，将面团搓成核桃大小的球（每个约30克）。放在衬有烘焙纸的托盘上，并留出空间来铺开。

4. 4

   烘烤

   烘烤 22-25 分钟，直至膨化、呈金黄色，敲击时发出空心的声音。立即上菜。

变化

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  火腿和奶酪：将煮熟的火腿小块放入面团中

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  墨西哥辣椒奶酪面包：将切碎的腌制墨西哥辣椒添加到面团中

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  迷你版：为开胃菜部分制作较小的球

存储

将未煮熟的球冷冻在托盘上，然后装袋。冷冻后在 200°C 下烘烤 28 分钟。

常见问题解答