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巴西 Feijoada — 黑豆和猪肉炖菜
巴西的国菜——丰盛的黑豆炖菜，用排骨、熏香肠和腌肉慢煮，配上米饭、法罗法、橙子和羽衣甘蓝。
准备
30 分钟
烹饪
180 分钟
份量
8
难度
中等
4.8
登录后评分#巴西人#费约阿达#黑豆#猪肉#炖菜#香肠
巴西的国菜——丰盛的黑豆炖菜，用排骨、熏香肠和腌肉慢煮，配上米饭、法罗法、橙子和羽衣甘蓝。
Feijoada 是巴西最具标志性的菜肴，也是该国的烹饪灵魂——一种由各种形式的猪肉制成的味道浓郁的黑豆炖菜。每个巴西家庭都有自己的版本。传统上在周六食用，feijoada 是一种社交仪式：锅里煮几个小时，家人和朋友聚集在一起，喝凯匹林纳鸡尾酒并等待。配菜和炖菜本身一样重要——蒸白米饭、farofa（烤木薯粉）、炖羽衣甘蓝、橙片和辣酱。
服务 8
在一个大锅里加热油。加入洋葱，煮10分钟直至呈金黄色。加入大蒜，煮2分钟。
加入排骨、猪肩肉和培根。全身呈棕色，大约8分钟。添加香肠片。
沥干浸泡过的豆子。添加到锅中。用水覆盖（约2升）。添加月桂叶、小茴香。
煮沸。撇去泡沫。降低至小火慢炖。不盖盖子煮 2.5 小时，偶尔搅拌，直到豆子变软，肉汤又浓又黑。如果干得太快就加水。
豆子应该很容易在你的手指之间捣碎——非常软。未煮熟的豆子会毁掉 feijoada。
将一勺豆子放在锅边捣碎，使其变稠。用盐和胡椒充分调味。炖菜应该浓稠、浓郁且味道鲜美。
桌子中央：一碗费霍阿达、一碗白米饭、橙片、炒羽衣甘蓝、法罗法和辣酱。每个用餐者都组装自己的盘子。
将豆子浸泡过夜——这样可以减少烹饪时间并提高消化率。
橙片不是装饰——酸会破坏猪肉和豆类的浓郁口感，这是必不可少的。
高压锅将烹饪时间缩短至 45 分钟——同样美味。
素食 Feijoada：使用黑豆搭配烟熏辣椒粉、蘑菇和车前草。
传统的 feijoada 包括更多不寻常的部位——猪耳、猪蹄、猪尾。喜欢冒险的食客应该尝试一下。
冷藏最多 5 天。第二天明显改善——周六吃周日的 feijoada 效果更好。冷冻最多3个月。
费约阿达的流行起源神话——它是由非洲奴隶用奴隶主丢弃的猪肉下脚料创造的——已被历史学家基本揭穿。在奴隶制之前，以豆类为主的炖菜在葡萄牙和整个南美洲很常见。真相是：被奴役的非洲人改造并普及了这道菜。 Feijoada Saturday 于 20 世纪初成为圣保罗的一道美食，并作为巴西国菜传播开来。
Farofa 是木薯粉（farinha de mandioca），用黄油与洋葱、大蒜和培根一起烘烤。将其撒在 feijoada 和米饭上，以增加松脆感并吸收浓郁的酱汁。必不可少的伴奏。
每份 (400g) · 8 总份量
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