巴西 Feijoada — 黑豆和猪肉炖菜

关于这个食谱

Feijoada 是巴西最具标志性的菜肴，也是该国的烹饪灵魂——一种由各种形式的猪肉制成的味道浓郁的黑豆炖菜。每个巴西家庭都有自己的版本。传统上在周六食用，feijoada 是一种社交仪式：锅里煮几个小时，家人和朋友聚集在一起，喝凯匹林纳鸡尾酒并等待。配菜和炖菜本身一样重要——蒸白米饭、farofa（烤木薯粉）、炖羽衣甘蓝、橙片和辣酱。

食材

服务 8

• 500 克干黑豆(浸泡过夜)
• 400 克排骨
• 300 克chouriço 或熏香肠(切片的)
• 200 克熏培根或薄肉(立方体)
• 200 克猪肩肉(立方体)
• 2 大洋葱(切细丁)
• 8 瓣大蒜(切碎的)
• 2月桂叶
• 1 茶匙小茴香粉
• 3 汤匙植物油
• 盐和黑胡椒(to taste)
• 4橙子(切成圆形，即可食用)
• 200 克羽衣甘蓝或羽衣甘蓝(切成薄片，与大蒜一起炒)
• 100 克Farofa（烤木薯粉）(服务)

步骤

1. 1

   将香料炒香

   在一个大锅里加热油。加入洋葱，煮10分钟直至呈金黄色。加入大蒜，煮2分钟。

2. 2

   把肉煎成褐色

   加入排骨、猪肩肉和培根。全身呈棕色，大约8分钟。添加香肠片。

3. 3

   添加豆类和液体

   沥干浸泡过的豆子。添加到锅中。用水覆盖（约2升）。添加月桂叶、小茴香。

4. 4

   慢煮2.5小时

   煮沸。撇去泡沫。降低至小火慢炖。不盖盖子煮 2.5 小时，偶尔搅拌，直到豆子变软，肉汤又浓又黑。如果干得太快就加水。

   豆子应该很容易在你的手指之间捣碎——非常软。未煮熟的豆子会毁掉 feijoada。

5. 5

   调整和季节

   将一勺豆子放在锅边捣碎，使其变稠。用盐和胡椒充分调味。炖菜应该浓稠、浓郁且味道鲜美。

6. 6

   奉上盛宴

   桌子中央：一碗费霍阿达、一碗白米饭、橙片、炒羽衣甘蓝、法罗法和辣酱。每个用餐者都组装自己的盘子。

变化

• •

  素食 Feijoada：使用黑豆搭配烟熏辣椒粉、蘑菇和车前草。

• •

  传统的 feijoada 包括更多不寻常的部位——猪耳、猪蹄、猪尾。喜欢冒险的食客应该尝试一下。

存储

冷藏最多 5 天。第二天明显改善——周六吃周日的 feijoada 效果更好。冷冻最多3个月。

常见问题解答