费约阿达

关于这个食谱

Feijoada 是巴西的国菜，将黑豆与熏香肠、排骨和腌肉等猪肉块慢火炖煮，煮成浓稠、味道浓郁的肉汤。传统上在周六搭配白米饭、炒羽衣甘蓝、farofa（烤木薯粉）和橙片。

食材

服务 8

• 500 克干黑豆，浸泡一夜
• 300 克排骨，切块
• 200 克熏香肠或 linguiça 香肠，切片
• 200 克熏培根或腌五花肉，切丁
• 150 克熏猪耳或熏猪脚（可选，以确保正宗）
• 1 大洋葱，切丁
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙橄榄油
• 2 个月桂叶
• 1 茶匙小茴香
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 个橙子，切片，食用
• 400 克煮熟的白米饭，即可食用

步骤

1. 1

   炒香料

   在一个大而重的锅中用中火加热橄榄油。将洋葱炒至半透明，大约需要 5 分钟。加入大蒜，再煮 1 分钟。

2. 2

   添加肉类

   加入排骨和培根。烘烤 5-7 分钟，偶尔搅拌。

3. 3

   添加豆类和液体

   将泡好的黑豆沥干，放入锅中。添加香肠、猪耳/猪脚（如果使用）、月桂叶、小茴香和足够的水以覆盖 5 厘米。

4. 4

   煨

   煮沸，然后转小火，盖上锅盖小火煮 2-2.5 小时，偶尔搅拌，直至豆子变软且汤汁浓稠。如果需要，在烹饪过程中添加更多的水。

5. 5

   打碎一些豆子

   去掉月桂叶。用勺子背面将一些豆子压在锅边，使炖菜进一步变稠。用盐和胡椒调味。

6. 6

   发球

   与白米饭、炒羽衣甘蓝、法罗法和新鲜橙片一起盛入大陶罐或碗中。

变化

• •

  使用罐装黑豆可以在工作日晚上更快地完成（将烹饪时间缩短至 45 分钟）。

• •

  添加熏火腿飞节以获得更深的烟熏味。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果极佳，可保存长达 3 个月。

常见问题解答