阿根廷洛克罗
阿根廷丰盛的冬季炖菜，由白玉米、豆类、猪肉和五香黄油制成，是一道全国性的舒适菜肴。
关于这个食谱
Locro是安第斯山脉的本土炖菜，早在西班牙征服之前就已存在，从阿根廷到厄瓜多尔，人们以各种名称食用。阿根廷版本是最复杂的：白玉米粥 (maíz blanco)、白豆、冬南瓜和多块猪肉（香肠、薄肉和排骨）一起煮 3-4 小时，直到玉米和豆子分解，使肉汤变稠，形成介于炖菜和粥之间的东西。这是阿根廷爱国节日：5月25日（国庆节）和7月9日（独立日）的仪式菜肴。在布宜诺斯艾利斯一个寒冷的早晨，人们将热气腾腾的 Locro 舀进碗里，上面涂上“grasita colorada”——一种用勺子舀在上面的红辣椒油和葱油。
食材
服务 8
- 400 克干白玉米（maíz blanco）(浸泡过夜)
- 200 克干cannellini豆(浸泡过夜)
- 400 克排骨或五花肉(切成块)
- 300 克克里索香肠(切片的)
- 200 克胡桃南瓜(立方体)
- 2洋葱(切丁)
- 1甜辣椒粉(diced)
- 2小茴香(minced)
- 2 茶匙水或股票
- 1 茶匙盐
- 2 升水
- 2 茶匙盐
- 3 汤匙油
- 2春葱(格拉西塔（酱汁）)
- 1 茶匙红辣椒粉(for grasita)
步骤
- 1
开始炖菜
沥干浸泡过的玉米和豆类。将水/高汤和猪肉放入大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮2小时。
- 2
添加蔬菜和香肠
加入南瓜、洋葱、香肠、辣椒粉和小茴香。继续煮一小时，直到所有东西都变软并且炖菜变稠。
- 3
制作五香油
在一个小平底锅中，煎一片香肠，直至脂肪变浓。添加 1 茶匙辣椒粉和少许辣椒片。过滤并淋在每份上。
Locro 需要耐心——煨 2-3 小时可以分解淀粉，形成特有的浓稠奶油质地。
- 4
发球
舀入深碗中。淋上五香油，搭配硬皮面包。
- 5
制作格拉西塔科罗拉多
在小锅中，加热 3 汤匙油，加入 1 茶匙辣椒粉、辣椒片和葱片。煮 2 分钟——它应该发出嘶嘶声并变红。这是整理油。
- 6
Serve
将厚厚的洛克罗舀入深碗中。在每个碗的顶部舀一汤匙格拉西塔科罗拉多。
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专业提示
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炖菜在静置时会变得相当浓稠——重新加热时加水。
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预先将玉米浸泡过夜是必要的；否则可能需要长达 3 小时才能软化。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
素食 locro 配红薯、南瓜和额外的豆类。
- •
使用烟熏辣椒粉以获得更深的味道。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
- •
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
存储
冷藏最多 5 天。第二天味道明显改善。
历史与起源
Locro是一道前哥伦布时代的安第斯菜肴，克丘亚人和艾马拉人食用了数千年。西班牙人引入了猪肉，猪肉被采用，现在成为阿根廷版本的核心。 1810 年 5 月 25 日（五月革命，阿根廷迈向独立的第一步），布宜诺斯艾利斯的主广场上供应了 Locro 来庆祝，这一传统一直延续至今。
常见问题解答
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
为什么我的结果没有达到预期？
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
营养成分
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