Escudella 是安道尔烹饪的灵魂——一种浓烈的冬季炖菜，用山间食品储藏室提供的任何食材慢火炖煮：猪骨、鸡肉、根类蔬菜和厚意大利面。每个家庭都有自己的版本，但结果总是一顿温暖、味道浓郁的一锅饭，反映出崎岖的比利牛斯山景观。
服务 6
将排骨和鸡肉放入装有 2.5 升冷水的大锅中。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮 45 分钟。
将土豆、胡萝卜和卷心菜放入锅中。用盐和胡椒充分调味。继续煮 25 分钟，直至蔬菜变软。
将加莱饼或带壳意大利面直接添加到肉汤中，煮 12-15 分钟，直至变得有嚼劲。
把肉取出，从骨头上撕下来，然后放回锅里。尝尝调味料，然后舀入深碗中。
在每份上淋上一点特级初榨橄榄油，并在旁边放上硬皮面包。
混合使用骨头和肉块以获得最深的味道。
肉汤可以先作为汤，然后固体作为第二道菜。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加由猪肉末、鸡蛋和欧芹制成的肉丸（pilota）。
将加莱饼换成米饭，换成无麸质版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；一夜之间味道改善。
Escudella 的历史可以追溯到中世纪的加泰罗尼亚，并成为安道尔美食的标志性菜肴，传统上在寒冷的山区夜晚食用。
是的 — 小火煮 6-7 小时，最后 30 分钟加入意大利面。
加泰罗尼亚传统炖菜中的大蜗牛形意大利面壳； conchiglie rigate 是一个很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (450g) · 6 总份量
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