哈普卡普萨苏普
爱沙尼亚酸菜汤——一种浓郁、令人满意的发酵卷心菜、排骨和根类蔬菜的汤，带有温暖的酸味。
关于这个食谱
Hapukapsasupp（酸卷心菜汤）是爱沙尼亚冬季烹饪的基石，充分利用了曾经放在每个农舍地窖中的家庭发酵卷心菜桶。卷心菜的长时间发酵产生乳酸，使汤具有浓郁而清爽的特色汤味。排骨或熏猪蹄提供了肉质的主干，而胡萝卜和土豆则增加了营养。随着味道的融合，汤在一夜之间显着改善，使其成为批量烹饪的理想选择。这道菜与寒冷的天气、艰苦的工作和爱沙尼亚的乡村生活密切相关。
食材
服务 6
- 500 克猪排骨或熏蹄
- 500 克酸菜及其汁液
- 2 中胡萝卜，切丁
- 3 中土豆，去皮，切丁
- 1 大洋葱，切丁
- 1.5 升水或淡猪肉高汤
- 2 整个月桂叶
- 5 整个多香果浆果
- 1 茶匙香菜种子
- 1 茶匙盐（根据口味调整）
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 2 汤匙酸奶油，食用
步骤
- 1
建立基地
将排骨放入一个大锅中，加入水、洋葱、月桂叶、五香粉和香菜籽。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮45分钟。
- 2
添加酸菜
将酸菜及其汁液放入锅中。再煮20分钟。
- 3
添加根类蔬菜
加入胡萝卜和土豆。用盐和胡椒调味。再煮 20 分钟，直到蔬菜变软。
- 4
完成并上菜
将排骨取出，剥去肉，去掉骨头，然后将肉放回锅中。品尝并调整酸度和盐度。与一团酸奶油一起盛入深碗中。
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专业提示
- →
如果您喜欢清淡的汤，请冲洗酸菜，或者不洗就加入酸菜，以获得最大的汤味。
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与新鲜排骨相比，熏制的肋骨增添了浓郁而复杂的风味。
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汤静置后会变得相当浓稠——重新加热时加一点水。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Hapukapsasupp 用羊肉代替猪肉
- •
纯素版配熏豆腐和蔬菜高汤
- •
Hapukapsasupp 添加番茄酱以增加颜色和深度
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 5 天。随着时间的推移，味道会增强并改善。
历史与起源
爱沙尼亚至少从 13 世纪起就开始食用发酵卷心菜。在冷藏之前，桶装酸菜是冬季必备的储备食品，喝汤是最经济的使用方式。
常见问题解答
我可以用新鲜的卷心菜代替酸菜吗？
可以，但是不会有特有的酸味。添加一点苹果醋来部分补偿。
香菜种子是必需品吗？
香菜是传统的，与酸菜搭配得很好，但没有它，汤仍然很美味。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (420g) · 6 总份量
时间总结
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