穆吉普德
这是一种丰盛的爱沙尼亚粥，由大麦和土豆泥制成，传统上配以脆皮猪油和一小块农场黄油。
关于这个食谱
Mulgipuder 起源于爱沙尼亚南部的 Mulgimaa 地区，历史上这里是该国一些最富有的农民（被称为 Mulks）的家园。这道菜是他们的招牌菜：用珍珠大麦和土豆煮成的浓稠、持久的粥，并富含猪油。尽管配料简单，但 Mulgipuder 却承载着重大的文化自豪感，并被宣布为爱沙尼亚的国民食品。如今，它在民间节日、农家餐馆和家庭周日晚餐上供应，总是搭配炸五花肉或香肠。
食材
服务 4
- 200 克珍珠薏仁，冲洗干净
- 600 克粉状土豆，去皮，切成四等分
- 1 升水或淡猪肉高汤
- 1 茶匙盐
- 150 克熏培根猪油或五花肉，切丁
- 40 克黄油
- 1 中洋葱，切细丁
- 0.5 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
煮大麦和土豆
将洗净的大麦、土豆、水或高汤和盐放入一个大锅中。煮沸，然后调小火，部分盖上锅盖，小火煮 50-55 分钟，直至大麦变软且土豆散开。
- 2
一起捣碎
使用土豆捣碎器或大叉子将锅中的内容物粗略地捣碎在一起 - 应该保留一些大麦质地。粥应该浓稠且有粘性。如果太硬，再加点水。
- 3
煎猪油
煮粥的同时，用中高火将培根猪油和洋葱放入黄油中煎至培根酥脆，洋葱呈金黄色，大约需要 8 分钟。
- 4
发球
将煎锅舀入深碗中，上面放上脆皮培根和洋葱混合物，用黑胡椒调味，如果需要的话可以再加一点黄油。
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专业提示
- →
珍珠大麦吸收大量液体 - 定期检查锅并根据需要添加更多水。
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如果想要味道更浓郁，可以用猪骨汤代替一半的水。
- →
与酸菜一起食用，这是经典的爱沙尼亚搭配。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Mulgipuder 用熏香肠（vorst）代替培根
- •
素食杂烩配焦糖洋葱
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用剩粥煎的 Mulgipuder 肉饼
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。用小火重新加热，经常搅拌。
历史与起源
Mulgipuder 是 18 世纪和 19 世纪 Mulk 农民的日常食物。他们的相对繁荣使他们能够添加大量的猪油，使这道菜比爱沙尼亚其他地方的粥更丰富。
常见问题解答
我可以用薏仁代替珍珠薏米吗？
是的，但是大麦需要更长的烹饪时间——多煮 20-30 分钟并检查是否柔软。
mulgipuder 可以作为配菜吗？
可以，但传统上它是一顿完整的一锅饭，足以维持一天的农活。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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