卡马
爱沙尼亚古老的烤谷物粉与开菲尔或开菲尔混合，用蜂蜜增甜，作为快速的夏季甜点或早餐。
关于这个食谱
卡玛是爱沙尼亚最古老的连续生产食品之一，是一种由烤黑麦、大麦、燕麦和豌豆粉混合研磨而成的细粉。几个世纪以来，波罗的海芬兰人将这种混合物作为一种浓稠、营养丰富的旅行食品进行了改进——与水、牛奶或发酵乳制品混合，几分钟内就变成浓稠的坚果粥或布丁。如今，卡玛最常被用作清淡的夏季甜点或早餐：将几汤匙与蜂蜜和新鲜浆果一起搅拌到冷开菲尔中。其朴实、略带烟熏、类似麦芽的味道对于每个爱沙尼亚人来说都是独一无二且深深怀旧的。
食材
服务 2
- 6 汤匙卡马面粉（烤谷物混合物）
- 300 毫升开菲尔或稀开菲尔
- 2 汤匙蜂蜜或红糖
- 100 克新鲜草莓或蓝莓
- 1 撮盐
步骤
- 1
混合卡玛
将开菲尔倒入碗中。加入卡马粉、蜂蜜和少许盐。剧烈搅拌直至没有干结块并且混合物达到浓稠的奶油状稠度。
- 2
短暂休息
让混合物静置 2-3 分钟。卡玛会继续吸收开菲尔并稍微变稠。如果愿意的话，可以加点开菲尔来稀释。
- 3
与浆果一起食用
用勺子舀入碗中，并在上面放上新鲜浆果。立即上菜。
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专业提示
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卡马面粉可以在爱沙尼亚或芬兰的食品商店和网上买到。值得寻找正宗的混合物。
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如果想要口味更浓郁，可以与浓酸奶或开菲尔和奶油混合。
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添加少许肉桂或小豆蔻以增加温暖。
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
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卡玛慕斯加鲜奶油
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卡玛香蕉燕麦奶冰沙
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Kama 能量球配枣子和坚果
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好立即食用。如果放置时间超过 30 分钟，准备好的卡马会显着变稠。
历史与起源
卡玛在爱沙尼亚的制作历史至少有 2000 年，早于基督教的到来。考古发现表明，烤谷物粉是波罗的海部落长途旅行时的主食。
常见问题解答
自己在家可以做卡玛粉吗？
是的——将等量的黑麦粉、大麦粉、燕麦粉和黄豌豆粉放入干锅中烘烤，直至呈金黄色和坚果味，然后冷却并过筛。
卡玛不含麸质吗？
不。传统的卡马含有黑麦和大麦，它们含有麸质。基于荞麦的卡马混合物适合麸质不耐症的消费者。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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