维里沃斯特

关于这个食谱

Verivost（血肠）是爱沙尼亚最具标志性的圣诞食品，几乎每个爱沙尼亚家庭都会在平安夜准备。这种香肠是将新鲜猪血与煮熟的薏米、马郁兰、洋葱和猪油混合而成，然后塞入天然肠衣中，轻轻炖或烘烤。由此产生的香肠呈深色、浓郁，带有淡淡的香料味，马郁兰的花香穿过泥土的血液。它与蔓越莓或越橘果酱一起滚烫，与浓郁的口感形成鲜明对比。 Verivost 生产已被指定为爱沙尼亚非物质文化遗产的一部分。

食材

服务 8

• 500 毫升新鲜猪血，过滤
• 250 克珍珠薏米，煮至软
• 200 克猪肉脂肪（背脂），切碎
• 1 大洋葱，切细丁
• 2 茶匙干马郁兰
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 1 metre天然猪肉肠衣，冲洗干净
• 4 汤匙越橘或酸果蔓果酱，供食用
• 2 汤匙酸奶油，食用

步骤

1. 1

   准备馅料

   将猪油放入干锅中，用中火炒至猪油呈金黄色，大约需要 5 分钟。加入洋葱，再煮 5 分钟直至变软。稍微冷却，然后将煮熟的大麦、猪血、马郁兰、盐、胡椒和五香粉放入一个大碗中。充分混合。

2. 2

   将外壳塞满

   绑住外壳的一端。使用香肠漏斗或裱花袋，将血液混合物填充到套管中，末端留出 3 厘米以允许膨胀。扭转或系成 15 厘米的链节。

3. 3

   煨

   将香肠放入一大锅几乎沸腾（未沸腾）的盐水中。在 80–85 °C 下煮 40–45 分钟，直至压紧后变硬。小心取出。

4. 4

   布朗并服务

   将香肠放入少许黄油或猪油中，用中火每面煎 2-3 分钟，直至肠衣微脆。与越橘果酱和酸奶油一起食用。

变化

• •

  Verivost 在烤箱中以 180 °C 烘烤 30 分钟

• •

  Verivost 用燕麦代替大麦

• •

  迷你 verivost 奶油奶酪开胃菜

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

煮熟的香肠最多可冷藏 4 天。它们最多可以冷冻 2 个月。

常见问题解答