Verivost（血肠）是爱沙尼亚最具标志性的圣诞食品，几乎每个爱沙尼亚家庭都会在平安夜准备。这种香肠是将新鲜猪血与煮熟的薏米、马郁兰、洋葱和猪油混合而成，然后塞入天然肠衣中，轻轻炖或烘烤。由此产生的香肠呈深色、浓郁，带有淡淡的香料味，马郁兰的花香穿过泥土的血液。它与蔓越莓或越橘果酱一起滚烫，与浓郁的口感形成鲜明对比。 Verivost 生产已被指定为爱沙尼亚非物质文化遗产的一部分。
服务 8
将猪油放入干锅中，用中火炒至猪油呈金黄色，大约需要 5 分钟。加入洋葱，再煮 5 分钟直至变软。稍微冷却，然后将煮熟的大麦、猪血、马郁兰、盐、胡椒和五香粉放入一个大碗中。充分混合。
绑住外壳的一端。使用香肠漏斗或裱花袋，将血液混合物填充到套管中，末端留出 3 厘米以允许膨胀。扭转或系成 15 厘米的链节。
将香肠放入一大锅几乎沸腾（未沸腾）的盐水中。在 80–85 °C 下煮 40–45 分钟，直至压紧后变硬。小心取出。
将香肠放入少许黄油或猪油中，用中火每面煎 2-3 分钟，直至肠衣微脆。与越橘果酱和酸奶油一起食用。
保持烹饪水远低于沸点——剧烈的冒泡会导致肠衣破裂。
来自屠夫的新鲜猪血效果最佳；不要使用干血粉。
煮熟的香肠可以冷藏，也可以按订单煎。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Verivost 在烤箱中以 180 °C 烘烤 30 分钟
Verivost 用燕麦代替大麦
迷你 verivost 奶油奶酪开胃菜
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
煮熟的香肠最多可冷藏 4 天。它们最多可以冷冻 2 个月。
爱沙尼亚语 verivorst 与芬兰语 Mustamakkara 和瑞典语 blodkorv 密切相关。在屠宰猪时制作血肠（jõulupuu）的传统是爱沙尼亚农村生活的核心，并且与圣诞节庆祝活动密不可分。
将馅料倒入涂有黄油的面包罐中，以 180°C 烘烤 45 分钟。切片并煎成血布丁面包。
是的，来自信誉良好的屠夫并煮熟至 75 °C 的内部温度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (200g) · 8 总份量
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