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爱沙尼亚 Kohuke（凝乳奶酪棒）
爱沙尼亚深受喜爱的巧克力凝乳奶酪棒——甜甜的，略带浓郁的味道，从头开始不到 30 分钟就可以做好。
准备
20 分钟
烹饪
0 分钟
份量
8
难度
简单
4.8
登录后评分#爱沙尼亚语#北欧的#甜点#凝乳奶酪#巧克力
爱沙尼亚深受喜爱的巧克力凝乳奶酪棒——甜甜的，略带浓郁的味道，从头开始不到 30 分钟就可以做好。
Kohuke（复数：kohukesed）是一种涂有巧克力的小块甜凝乳奶酪（kohupiim），每个爱沙尼亚孩子都是靠它长大的。每家超市的冰箱里都有它们，有数十种口味——香草、椰子、酸樱桃、罂粟籽，甚至大黄。其质地就像慕斯与芝士蛋糕的结合：致密、凉爽、略带颗粒感，在黑巧克力或牛奶巧克力的夹击下带有干净的味道。爱沙尼亚人每年消费超过 7,000 万袋胡克塞——大约每人 55 袋。在家制作它们出奇地简单：将新鲜凝乳干酪与糖和香草一起搅拌，制成条形，短暂冷冻，然后浸入调温的巧克力中。结果与超市版本相媲美，而且你可以控制糖分。
服务 8
如果您的凝乳干酪是湿的，请在筛子上铺上平纹细布，然后沥干 30 分钟，直至凝乳干酪变稠且几乎干燥。质地就是一切——湿凝乳给人柔软、悲伤的感觉。
将黄油和糖粉一起搅拌，直至颜色变浅且蓬松。添加滤过的凝乳、香草、柠檬皮、盐和椰子（如果使用）。搅拌 2 分钟直至光滑且充气。
将混合物倒在有衬里的托盘上。用湿手或裱花袋捏成8条，每条约8×3×2厘米。别大惊小怪——巧克力隐藏着一些小瑕疵。
将托盘滑入冰箱 25 分钟 - 棒必须足够坚固，以便在浸入时保持其形状。
将巧克力与油放在蒸锅上或用微波炉加热 20 秒来融化，每次之间搅拌。冷却至30°C——触摸碗底；它应该感觉稍微凉爽，而不是温暖。
一次一根，用两把叉子放入巧克力中。提起，让多余的水滴掉，然后放在羊皮纸上的金属架上。巧克力在冷冻棒上几秒钟内就会凝固。
将剩余的巧克力淋在上面，撒上额外的椰子或切碎的开心果，或者添加一小块冻干覆盆子。
让棒在室温下静置 10 分钟，使涂层完全硬化，然后转移到冰箱中。吃冷食，不要吃室温——寒冷才是重点。
Kohupiim 在波罗的海的商店有售； tvorog 或农夫奶酪是最接近的替代品。意大利乳清干酪很管用，但味道比较温和——再加一茶匙柠檬汁来增加味道。
当你浸入巧克力棒时，它们必须非常冷，否则巧克力不会很快凝固。
不要不加盐——即使是在甜点中，少许盐也会增强凝乳与巧克力的味道。
如果你的巧克力棒太软而无法浸入，请将它们放回冰箱再冷冻 10 分钟。
酸樱桃：在成型前将 2 汤匙切碎的酸樱桃（或樱桃果酱）拌入凝乳中。
罂粟籽：将 1 汤匙烤罂粟籽拌入馅料中——经典的塔林风味。
焦糖釉：代替巧克力，蘸上用少许奶油稀释的柔软牛奶汁。
在密封容器中冷藏最多 5 天。冷冻最多1个月；食用前5分钟解冻。
Kohuke 于 20 世纪 50 年代在苏联时代的爱沙尼亚工业化，其基础是老式的自制凝乳和蜂蜜食品。 Tere 和 Felix 品牌成为文化标志；如今，kohukesed 是爱沙尼亚每家乳品厂都生产的，也是民族认同的一部分。
Kohupiim 是一种新鲜的爱沙尼亚凝乳干酪，通过加热酸牛奶直至凝乳分离而制成。它类似于俄罗斯的 tvorog、德国的夸克或希腊风格的新鲜凝乳干酪。
是的——使用过滤 6 小时的浓椰子酸奶加上 2 汤匙椰子油，然后浸入纯素黑巧克力中。味道发生了变化，但格式仍然有效。
巧克力没有适当调温，或者凝固得太慢。确保巧克力棒非常冷，并且浸泡时巧克力的温度为 30°C。
每份 (90g) · 8 总份量
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