爱沙尼亚 Kohuke（凝乳奶酪棒）

关于这个食谱

Kohuke（复数：kohukesed）是一种涂有巧克力的小块甜凝乳奶酪（kohupiim），每个爱沙尼亚孩子都是靠它长大的。每家超市的冰箱里都有它们，有数十种口味——香草、椰子、酸樱桃、罂粟籽，甚至大黄。其质地就像慕斯与芝士蛋糕的结合：致密、凉爽、略带颗粒感，在黑巧克力或牛奶巧克力的夹击下带有干净的味道。爱沙尼亚人每年消费超过 7,000 万袋胡克塞——大约每人 55 袋。在家制作它们出奇地简单：将新鲜凝乳干酪与糖和香草一起搅拌，制成条形，短暂冷冻，然后浸入调温的巧克力中。结果与超市版本相媲美，而且你可以控制糖分。

食材

服务 8

• 500 克kohupiim 或东欧 tvorog（或 500 克全脂乳清干酪，过滤 1 小时）
• 60 克无盐黄油，软化
• 80 克糖粉
• 1 茶匙香草精
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 1 撮细盐
• 30 克椰干（可选，用于填充）
• 250 克黑巧克力（60% 可可）或牛奶巧克力
• 1 汤匙中性油（用于巧克力涂层）

步骤

1. 1

   过滤凝乳

   如果您的凝乳干酪是湿的，请在筛子上铺上平纹细布，然后沥干 30 分钟，直至凝乳干酪变稠且几乎干燥。质地就是一切——湿凝乳给人柔软、悲伤的感觉。

2. 2

   搅打馅料

   将黄油和糖粉一起搅拌，直至颜色变浅且蓬松。添加滤过的凝乳、香草、柠檬皮、盐和椰子（如果使用）。搅拌 2 分钟直至光滑且充气。

3. 3

   塑造条形

   将混合物倒在有衬里的托盘上。用湿手或裱花袋捏成8条，每条约8×3×2厘米。别大惊小怪——巧克力隐藏着一些小瑕疵。

4. 4

   冷冻公司

   将托盘滑入冰箱 25 分钟 - 棒必须足够坚固，以便在浸入时保持其形状。

5. 5

   将巧克力调温

   将巧克力与油放在蒸锅上或用微波炉加热 20 秒来融化，每次之间搅拌。冷却至30°C——触摸碗底；它应该感觉稍微凉爽，而不是温暖。

6. 6

   浸入酒吧

   一次一根，用两把叉子放入巧克力中。提起，让多余的水滴掉，然后放在羊皮纸上的金属架上。巧克力在冷冻棒上几秒钟内就会凝固。

7. 7

   装饰（可选）

   将剩余的巧克力淋在上面，撒上额外的椰子或切碎的开心果，或者添加一小块冻干覆盆子。

8. 8

   设置并存储

   让棒在室温下静置 10 分钟，使涂层完全硬化，然后转移到冰箱中。吃冷食，不要吃室温——寒冷才是重点。

变化

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  酸樱桃：在成型前将 2 汤匙切碎的酸樱桃（或樱桃果酱）拌入凝乳中。

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  罂粟籽：将 1 汤匙烤罂粟籽拌入馅料中——经典的塔林风味。

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  焦糖釉：代替巧克力，蘸上用少许奶油稀释的柔软牛奶汁。

存储

在密封容器中冷藏最多 5 天。冷冻最多1个月；食用前5分钟解冻。

常见问题解答