旅
巴西深受喜爱的松露巧克力，由炼乳、可可和黄油制成，裹上巧克力粒。
关于这个食谱
Brigadeiros 是巴西最受欢迎的甜点，与生日蛋糕本身一样，是巴西庆祝活动的基础。事实上，没有brigadeiros的巴西生日派对基本上是不可想象的。这些松露以 20 世纪 40 年代的空军军官、总统候选人爱德华多·戈麦斯准将 (Brigadeiro Eduardo Gomes) 的名字命名，据报道，这些松露是在纪念他的筹款活动中出售的。配方非常简单：将甜炼乳、黄油和可可粉一起煮至浓稠，然后冷却并滚成涂有巧克力粉的球。其结果是浓郁的巧克力味，光滑而软糖——介于松露和焦糖之间。
食材
服务 20
- 395 克甜炼乳(1 罐)
- 1 汤匙无盐黄油
- 3 汤匙可可粉
- 100 克巧克力糖粒(用于涂层)
- 黄油(用于润滑双手)
步骤
- 1
煮混合物
将炼乳、黄油和可可放入大平底锅中，用中低火混合。用木勺不断搅拌 10-12 分钟，直到混合物变稠，刮过锅壁时，混合物会从锅壁上脱落。
不断搅拌——混合物很容易在底部燃烧。
- 2
酷
倒入涂有少许黄油的盘子或盘子上。冷却至室温，然后冷藏1小时。
- 3
卷
轻轻地在手上涂抹黄油。将堆积的茶匙滚成光滑的球。
- 4
外套和套装
在每个球上滚上巧克力粉，完全涂上巧克力粉。放入纸质小四盒中。冷藏直至食用。
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专业提示
- →
不断搅拌——混合物很容易在底部燃烧
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完成的测试：将勺子穿过中心；如果它保持形状几秒钟，就准备好了
- →
手上涂满黄油，防止卷的时候粘住
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在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
使用白巧克力并卷入椰子片，制成“White Brigadeiros”。
- •
使用炼乳和柠檬皮，省略可可；为 Lemon Brigadeiros 涂上黄色的外套。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中冷藏最多 1 周。最好在室温下保存，食用前 15 分钟取出。
历史与起源
创建于 20 世纪 40 年代，以一位竞选总统的空军准将的名字命名。变得如此受欢迎，以至于他们的名字进入了巴西文化，成为完全不可抗拒的事物的代名词。
常见问题解答
我可以添加调味料吗？
是的——一茶匙香草精、朗姆酒或百香果浓缩液都可以在烹饪过程中搅拌。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 20 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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