Brigadeiro（巴西松露巧克力）
巴西深受人们喜爱的巧克力甜点——只是炼乳、可可和黄油，裹上巧克力粉。每个巴西生日派对上的通用甜点。
关于这个食谱
Brigadeiro 是一种巴西甜点，是甜炼乳、可可粉和黄油的简单混合物，煮至浓稠，冷却并滚成球状，然后涂上巧克力粉（颗粒）。质地独特：比松露更柔软，比甘纳许更软糯，带有炼乳慢煮带来的浓郁甜味、焦糖巧克力风味。它们在每个巴西儿童聚会上都是强制性的，大多数成年人也对它们有强烈的感觉。这道菜只有三种原料，只需要一个平底锅、一把木勺和耐心。现代版本已经扩展到包括椰子、开心果、奥利奥和其他涂层，但经典的巧克力洒版本仍然是权威的 brigadeiro。
食材
服务 30
- 395 克甜炼乳
- 20 克无盐黄油
- 3 汤匙无糖可可粉
- 100 克用于滚动的巧克力粒（粒状）
- small amount黄油用于润滑双手
步骤
- 1
煮混合物
将炼乳、黄油和可可放入大平底锅中，用中低火混合。用木勺或抹刀不断搅拌，刮擦底部和侧面。
- 2
测试熟度
煮 10-15 分钟，直至混合物变稠并从锅壁上脱落。测试方法：将勺子拖过——通道应保持 2-3 秒，然后关闭。
- 3
酷
将混合物倒入涂有黄油的盘子或烤盘上。在室温下完全冷却，然后冷藏至少 1 小时，直至足够坚硬，可以滚动。
- 4
搓成球状
轻轻地在手上涂抹黄油。舀一茶匙混合物，在手掌之间滚成直径约 2.5 厘米的光滑球。
- 5
外套和套装
立即将每个球滚入巧克力粒中。放入小纸杯中。食用前冷藏 30 分钟。
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专业提示
- →
不断搅拌——如果停下来，底部就会烧焦。中低热比高热更安全。
- →
在擀之前，在手上涂上大量黄油——否则混合物会粘在一起。
- →
做两批——它们会立即消失。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
Brigadeiro branco：用白巧克力代替可可，并卷上椰子片。
- •
罗密欧与朱丽叶馅料：在混合物中添加奶油干酪，以获得更复杂的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
密封容器中可在室温下保存 3 天，或在冰箱中保存 1 周。
历史与起源
Brigadeiro 于 20 世纪 40 年代在巴西创建，据报道是由 Eduardo Gomes 准将在总统竞选期间的支持者创建的。这种甜食使用炼乳，后来由于鲜奶很难获得而最近被引入并广泛使用。它成为全国甜点。
常见问题解答
为什么我的 brigadeiro 有颗粒感？
温度太高，导致糖结晶。使用低中火并不断搅拌。
我可以使用荷兰加工可可吗？
是的——它会产生颜色更深、甜度稍低的 brigadeiro。自然法和荷兰法都可以。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 30 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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